传成:白茶的“毫”到底是什么?

  原标题:白茶的“毫”,都藏着什么?

  喝白茶的时候,能够感受到一股特殊香气,称之为“毫香”,让人流连忘返。

  白茶的毫香一部分来自鲜叶的茶毫,一部分来自特殊的工艺。人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。

  对于尚在枝头的鲜叶,茶毫具有保护和分泌功能,其基部有能产生芳香物质的腺细胞。

  为了保留白茶的毫香,加工时要特别注意烘干的火候:火候不够,就会色味过于单薄;火候过了,又会被火香掩过了毫香。

  茶毫不仅使白茶提香、美颜的化妆品,还能提升茶汤的品质。

  茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型,与此同时,氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。

  它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的香气和滋味。

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