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茶叶标准化系列报道之⑤中国黄茶标准化工作十年

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黄茶是中国特有茶类之一,产销历史悠久。黄茶独特的闷黄工艺造就了其黄汤黄叶、味甘鲜爽的品质特征。我国黄茶产区主要分布在安徽、湖南、湖北、四川、浙江和广东等省。早在司马迁《史记》中就有霍山黄芽的记述:寿春之山(霍山曾隶属寿州,故称寿春之山)有黄芽焉,可煮而饮,久服得仙。

黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶(芽型)、黄小茶(芽叶型)和黄大茶(多叶型)。传统黄茶产品主要包括,以霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽为代表的黄芽茶;以北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑等为代表的黄小茶;以皖西(金寨、六安、霍山、岳西)黄大茶为代表的黄大茶。

2009年全国黄茶产量为2442吨,到2018年达7952吨,占我国茶叶产量的0.2%。作为最小众但极具中国特色的六大茶类之一,近年来国内黄茶市场快速发展,一些传统工艺黄茶产品在迅速恢复,黄茶消费快速升温,市场潜力巨大。但黄茶产地分散,规模有限,制法各异,为加快建立完善黄茶标准体系,通过标准引领黄茶市场发展,以建立一套统一完整的生产管理标准、加工工艺标准、质量标准等,有助于进一步规范黄茶种植、加工、销售和外贸,切实提升黄茶标准化生产水平和产品质量,有效促进黄茶产业的发展壮大。2016年初,全国茶叶标准化委员会黄茶工作组(SAC/TC339/WG11)正式成立,张正竹教授任工作组组长,文亮为秘书长,秘书处承担单位为安徽省抱儿钟秀茶业有限公司,组员由来自科研院所、大学和企事业单位的涉茶专家组成。茶标委黄茶工作组主要开展黄茶领域的国家标准制修订工作,由全国茶叶标准化技术委员会负责管理和相关业务的指导。黄茶工作组的成立是中国六大茶类黄茶发展史上的一件大事,对推进黄茶标准制修订,贯彻实施标准,开展黄茶及相关标准的宣传推广具有十分重要的意义。

图/安徽省茶叶行业协会
黄茶工作组自成立以来,在全国茶标委领导下,对GB/T 21726-2008《黄茶》进行了修订,根据市场发展需要,在黄茶产品分类中增加了紧压型黄茶,发布了现行的GB/T 21726-2018。黄茶工作组根据黄茶产品标准的发展,申请立项了《黄茶加工技术规范》国家标准的制订,经工作组多次讨论,已完成送审稿。在技术规范中,重点规定了芽型、芽叶型和多叶芽黄茶的初制工艺流程、初制技术要点和精制(包括紧压型黄茶加工)技术要点等;在闷黄工艺中,规定了芽型黄茶中的湿坯闷黄和干坯闷黄,芽叶型和多叶型中的先揉后闷和先闷后揉等技术要求,以突出黄茶关键工艺闷黄的技术要求,区别了品种黄茶(以芽叶黄化的茶树品种按绿茶式工艺加工而成的茶)。《黄茶加工技术规范》。近期工作组正在积极推动《黄茶加工技术规范》的制订工作,以尽快发布实施,充实黄茶标准体系,规范黄茶加工,提升产品质量,促进黄茶市场的发展。


目前,在我国茶叶标准体系中,黄茶系列标准主要有:1.国家标准体系:⑴GB/T 21726-2018 《黄茶》,正在制订中的有《黄茶加工技术规范》。2.行业标准体系供销合作行业标准GH/T 1235-2018《莫干黄芽茶》;农业部地理标志产品AGI 2017-04-2182《莫干黄芽质量控制技术规范》。3.地方标准体系:安徽省DB34/T 319-2012 《地理标志产品 霍山黄芽》;⑵DB34/T 3019-2017《地理标志产品 霍山黄大茶》;⑶DB34/T 2891-2017《皖西黄茶加工技术规程》;浙江省DB33/T 304-2011《莫干黄芽茶生产技术规程》;湖北省有DB42/T 1015-2014 《远安黄茶》;湖南省有DB43/T 769-2013 《岳阳黄茶》;广西壮族自治区有DB45/T 1255-2015《黄茶加工技术规范》。4.团体标准:岳阳市茶叶协会发布的T/YYSCX 001-2019 《岳阳黄茶》;⑵T/YYSCX 002-2019 《岳阳黄茶加工技术规范》;湖北省陆羽茶文化研究会发布的T/ELCY 004-2017《黄茶仓储规范标准》。

围绕标准化建设,安徽霍山打造了国家黄茶生产标准化示范区,通过标准化体系建设,辐射带动了六安黄茶产业的快速发展,助力大别山产业扶贫。近年来,随着黄茶传统加工工艺的恢复,黄茶独特的闷黄工艺中化学成分的转变机制研究的深入,黄茶降血糖降血脂等健康效应研究的不断深入,黄茶产业的发展必将迎来辉煌的明天。(文/李大祥,张正竹,宛晓春) 作者简介:李大祥,安徽农业大学教授;张正竹,安徽农业大学教授;宛晓春,安徽农业大学教授

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