安吉白茶，通过采摘、摊放、杀青、理条、烘干、整理六个加工步骤制作而成的。安吉白茶采摘时间一般在3月中下旬至4月中下旬。采摘标准为一芽一叶至一芽二叶。根据气温的不同，每年采摘时间都不统一，一般不分清明前、后茶，那口感如何呢？相关的而结束如下！
安吉白茶味道鲜美
据了解，根据测定，安吉白茶氨基酸含量高达9%，而白茶的氨基酸含量为5~7%，普通茶的氨基酸含量为3~4%；安吉白茶性状稳定，叶片呈金黄色，而白茶气温达到25℃时叶片由白转绿，性状不稳定。
中国农业科学院茶叶研究所所长杨亚军表示，一般来说，由于夏季光照强烈，茶叶当中茶多酚含量较多，而氨基酸却很少，因此一般茶很难卖出好价钱，茶农一般采摘完春茶就完事了。黄金芽一年三季均可采制，而且即使在夏秋季节品质也不逊于其他春茶，可作为高档珍奇茶品来开发。
安吉白茶的滋味鲜爽
安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
安吉白茶茶树的颜色
安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
安吉白茶茶叶颜色
安吉白茶外形一般是一芽两叶，呈朵状，安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭；冲泡后汤色呈杏黄、杏绿，清澈明亮；叶底匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮，芽叶朵朵可辨。
安吉白茶种植技术
1、采穗
安吉白茶的母树在春茶采摘完成后就要进行茶树的修剪了。修剪好后就对茶树进行施肥，施用的肥料要适当适量。然后等生长到一定程度后，就要对树梢进行插穗。
2、苗圃
对于茶树苗圃的选择上要认真，细致，好的苗圃环境对于茶树的生长起到十分重要的作用。苗圃选择好后，也要对其进行一定的整理，施肥除草等。这样有助于安吉白茶的扦插。
3、剪穗
从安吉白茶的母树上剪下枝条，然后进行扦插，要注意做到在一天内做好，这样可以保证茶叶的品质。
4、管理
扦插穗好后，就要对其进行管理了。注意及时除草，浇水，施肥，同时防治病虫害等。
5、收苗
待茶苗长的差不多的时候，就可以将茶苗弄到其他地方进行种植了哦。
安吉白茶制作工艺
1、采摘
对于安吉白茶来说，采摘的原叶的要求比较高，采摘的芽叶要嫩，要均匀，特别对于明前茶的采摘来说要求就更高了。采摘好茶叶后，将其放入竹篓中。
2、摊放
采摘回来的鲜叶要及时的摊放开来，这个对于安吉白茶的品质来说是比较重要的，同时摊放风干有利于安吉白茶的炒制。
3、杀青
安吉白茶的杀青温度控制在二百五至三百摄氏度之间，温度从高到低，经过高温杀青之后，茶叶中酶的活性就会被破坏掉，这样就可以防止茶梗变成红色或者黑色的。
4、烘焙
杀青后，茶叶渐渐成型，这是讲过烘焙这个步骤，使得茶叶中的含水量降到最低，使茶叶定性，经过初烘、摊凉、复烘等步骤后安吉白茶就制作完成了哦。
总之，制成后的制品安吉白茶，形如兰蕙，条索挺直略扁；光华翠绿油润，白毫显盛。冲泡之后，有着浓烈的清香，香气耐久，滋味极端鲜爽。入喉后，唇齿留香，回味甘甜。
