晒青绿茶就是直接用日光晒干的绿茶。利用日光将茶叶晒干是最古老的干燥方式。晒青绿茶主要出产于中国的云南、陕西、四川等地区，云南的晒青绿茶统称“滇青”、陕西的称之为“陕青”、四川的称之为“川青”。
晒青绿茶的品质特征
晒青绿茶作为商品茶直接销售或饮用并不多，大多数用来压制成紧压茶，如饼茶、沱茶等。晒青绿茶的加工工艺较简单，将采摘回来的鲜叶进行杀青、揉捻，待到揉成条索状时，就将揉捻后的茶叶薄薄地摊在篾席上，利用阳光进行干燥。
晒青绿茶很明显的特征就是有日晒的味道。它的特点就是外形粗壮，色泽呈现深绿，香味也很浓醇。
晒青绿茶的品种：
晒青绿茶是绿茶中用日晒干燥的青毛茶，50年代产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省，品种主要有滇青、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压原料。(湖北的老青茶、四川的做庄茶等也采用日晒干燥，但在晒干过程中，结合堆变色，品质风格与晒青不同，属于黑毛茶类，不应与晒青混淆。
云南晒青毛茶是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶。不是完全靠烘干和烤干的，基本上是晾干的，所以保存了很多的有机质，以备后面的再次发酵，故而普洱茶越放越好，每年都有变化。
