西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载，那龙井茶什么时候采摘的呢？下面小编就给大家简单的介绍一下吧！
龙井茶采摘时间
明前龙井是要在清明节前后两三天内，茶树刚刚吐出嫩芽时采摘下来的;据茶农说，一斤的「明前龙井」茶，要十个人采一天的芽头才够，采摘约合适时间也只有那么两三天工夫而「雨前龙井」则是在谷雨前后采摘的。这两种茶的产量都不会很多，是难得的上品，又叫做「头茶」。
龙井茶的上市时间
一般的西湖龙井新茶都在3月下旬上市，大概在3月20号左右还要看当时的天气，但是基本能在3月底前上市新茶上市主要跟天气有关系。
龙井茶采摘标准
龙井茶采摘精细，级别不同，采摘标准也不同。从春茶开始，由茶芽萌发到新梢形成的不同时期，对鲜叶有不同的称呼。一般来说，高档茶(特一、特二、特三)应于清明前采摘，只采龙牙(单芽)和雀舌(一芽一叶初展，采茶芽长于叶，长度1.5-2.0cm);中档茶(l级、2级、3级茶)于谷雨前采摘，采下的鲜叶称旗枪(一芽一叶半开展)和糙旗枪(一芽一叶开展和一芽二叶初展，长度2.3-2.7cm);低档茶(4级茶以下)于谷雨后采摘，采下的鲜叶称象大(一芽二三叶和同等嫩度的对夹叶)。
西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井的区别
每个区域的龙井茶都各有风格。钱塘龙井与越州龙井采用全机炒工艺，往往会产生青草气，干燥温度过高，有时会有高火香，鲜爽度欠缺。西湖龙井采用机器和人工炒结合，香气清嫩、持久，滋味醇爽回甘。
全手工、半手工、全机制西湖龙井的区别
全手工制的茶，外形扁平，有褶皱感，稍窄，很重实，看起来有立体感。颜色稍深，冲泡后下沉较快。
半手工的茶，根据手工炒制的时间而不同，如果炒制时间达10分钟以上，则茶叶扁平光滑、挺直、颜色比较活。
全机制的茶，外形扁、平、宽、薄、挺直、欠光滑，手感有刺感，很轻，所以冲泡时浮于水面，不易下沉。
现在手工茶比较少，大部分西湖龙井产区的茶，都采用半机械制法，青锅用机器炒，辉锅用手工。而全机炒制的茶多为其他区域的茶。
龙井茶独特的品种
适合西湖龙井的群体种，一般来讲就是老茶树，是种子发芽的。它的产区仅限于西湖产区，面积十分有限，是西湖龙井茶产区的宝贵资源。
品质特点：芽叶细小单薄、茸毛较少，叶色淡绿，而且芽力强、密度大。这种群体种的茶发芽较晚，需要较高的积温，颜色近似糙米色（淡黄嫩绿），茶叶形状大小不均匀，香味除了浓郁的炒豆花香以外，还带一股悠悠的花果香，叶底有点卷曲。
龙井43发芽比较早
龙井43号，是由中国农业科学院茶叶研究所在群体品种茶园中采用系统选育法培育而成，就是用茶树上的叶片扦插培养成茶苗的。属于早生品种，是无性繁殖。比龙井群体种提前10天左右萌芽、上市。除了群体种外，龙井43号栽种面积最大。
炒制出的茶叶，外形挺秀，扁平光滑，色泽碧绿，香气呈豆花香或清嫩香。叶底秀丽挺立，外形好看，内质群体丰富。里面的茶多酚与氨基酸比例稍高，冲泡后还有芽蒂有点红的特征。
综上所述，龙井茶以四绝称着在清明前采摘的龙井茶叫明前龙井，在清明后谷雨前采摘的叫雨前龙井，这两种茶，以明前龙井较珍贵，是龙井茶中的贵族，当然的，价格也是最高的！
