如何制绿茶?加工流程和制作工艺在这

  绿茶,属不发酵茶,它的品质特征为叶色,汤色黄绿,外形多样,滋味鲜醇爽口,香高色绿,绿茶是我国产量最多的一类茶类。一杯好喝的绿茶当然最大的功臣来自于好的茶叶,而这好喝的茶叶更是离不开它的精细加工。
如何制绿茶?加工流程和制作工艺在这
  绿茶的基本加工流程
 
  1、杀青
 
  杀青是绿茶制作的第一步工序,也是绿茶形成“清汤绿叶”,“香高味醇”品质的关键工序,将直接决定绿茶品质的优劣。
 
  杀青的目的有四个,一是阻止多酚类物质的氧化,使茶叶保持应有的绿色;二是将鲜叶中低沸点的具有青草气味的成分如青叶醇,青叶醛等挥发掉,发展茶叶的香气;三是减少茶叶中的花青素和具有苦面味的苷类物质,增进绿茶鲜爽、醇的滋味;四是减少鲜叶的水分使叶质柔软有韧性,便于揉捻成形。
 
  杀青有三种方式:锅式杀青、滚筒杀青和蒸汽杀青。
 
  2、揉捻
 
  杀青之后,就进入了揉捻工序。揉捻是造就绿茶各种外形不可缺少的程序。
 
  揉捻的目的有三个:一是破坏茶叶的细胞组织,使茶叶中的内含成分能充分浸出,提高茶汤的浓度;二是通过揉捻使茶叶更加紧实,保持干茶条索的完整,减少断碎,以利于保存;三是利用揉捻的不同手法和轻重,塑造茶叶的不同形状。
 
  揉捻的方法有手工揉捻和机器揉捻。
 
  3、干燥
 
  干燥是绿茶加工的最后一道工艺与绿茶的品质有密切的关系。干燥的目的是挥发茶叶中多余的水分,以保持茶中酶的活性,固定茶形。
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  绿茶的制作工艺
 
  炒青绿茶:杀青一揉一炒
 
  这是一种经锅炒杀青,干燥的绿茶,具有“外形秀,香高味浓”的特点,主要有三个品种,分别是长炒青(眉茶)、四炒青(珠茶)、细嫩炒青(龙井、碧螺春等)。
 
  烘青绿茶:杀青一揉挖一烘干
 
  这是用炭火或烘干机烘干的绿茶,其品质特征是茶叶的芽叶较完整,外形较松散,主要品种有普通烘青(间烘青、浙烘青等)、细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)。
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  蒸青绿茶:蒸汽杀青一粗揉一中揉一精揉一烘干
 
  这是采用热蒸汽杀青而制成的绿茶,有叶绿、汤绿、叶底绿的“三绿”品质。主要品种有煎茶、玉露、碾茶等。
 
  晒青绿茶:杀青一揉捡(原料粗老者不用揉捻)一晒干
 
  是利用太阳直接晒干的绿茶,这是一种最古老的晒干茶叶的方式,最明显的特征是有一股“太阳”的味道。主要在我国的云南、陕西、四川等地生产。主要品种为滇青、川青、陕青。
如何制绿茶?加工流程和制作工艺在这
  虽然各种绿茶的具体加工工艺各有差异,但是其基本的工序是一致的,即:杀青一揉挖一干燥。
责编: chunwu
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