蒙顶甘露外形紧卷细嫩多毫，色泽嫩黄鲜润，香气嫩香高长，滋味鲜醇甘爽，汤色杏绿明亮，叶底芽头肥壮，匀整，嫩绿明亮。这么独特的优良品质特征和工艺等因素密不可分。下面来看看蒙顶甘露的做法！
蒙顶甘露的生产工艺
1、摊放
鲜叶摊放影响因子有很多，如时间、温度和相对湿度，研究结果表明，影响程度时间＞温度＞相对湿度，时间是主要影响因子。一般摊放4-8h为宜，此时香气最佳。现在摊放也多用热风摊放。研究表明，未经摊放或摊放偏轻则蒙顶甘露香型单一为嫩香，摊放偏重则花香清爽程度、嫩香高扬程度降低，摊放再偏重则出现甜香、香气不纯。因此把握好茶叶“摊放度”对于茶香型形成至关重要。
2、杀青
将鲜叶均匀翻拌、闷炒1-2分钟，当叶温升高到70-90℃时，进行抖扬炒，此时要逐渐降低锅温；待水气蒸发后，为使鲜叶杀匀杀透，再适当闷炒，形成高温蒸汽，借其蒸汽穿透力的作用，使顶芽和茎柄脉内部迅速升温，解决茎柄、叶脉失水不一致的矛盾，要防止顶芽和叶片炒焦、断碎和产生红脉、红梗的现象；在杀匀杀透的前提下，适度偏嫩则易出现清香，适度偏老则花香减退出现栗香、表面脆硬点增多，揉捻易出现碎末。杀青对蒙顶甘露出现清香、嫩香、栗香的香型起决定性作用，也影响着花香保留程度。目前大批量生产时杀青多用滚筒杀青机。
3、揉捻
初揉主要决定着芽叶开展程度，二揉决定茶叶成条程度，三揉决定茶叶紧细程度、做型决定卷曲及显毫程度。
4、做型
做型工序宜采取全程80℃，前４min无揉捻，待进一步失水；后４min，为白毫显露关键时期，宜轻、快搓揉后散开，使茶条相互摩擦进而茶毫挺立；茶条未干、脆、尚有韧性的很短时间是卷曲的关键时期，宜捏成团不散，让其保持塑型，待茶条卷曲后散开烘干。故需把握好短时的“卷曲时期”的关键技术“捏团”，无需长时间团揉，既可卷曲，又可降低断碎；也无需全过程提毫，失水未到达一定程度时，茶毫不会显露挺立，全过程撞揉还会导致茶毫掉落，影响茶汤浑浊程度；而“全程低温”或“前低后高”均不能使茶叶紧、卷、显毫，因此宜采用“高温短时”的做型提毫方式。做型机械：曲毫形茶做形可采用碧螺春整形机、双锅曲毫机等；提毫机械多采用曲毫炒干机、提毫辉干机等。
5、干燥
干燥对蒙顶甘露的外形、香气、滋味形成有很重要作用。二青宜适度低温利于二揉成条，三青宜适度低温利于三揉紧条，烘焙宜适度低温利于保持香型。温度过高容易产生老火香味，温度过低容易香气低淡、不爽快。
现行很多茶厂不注重烘焙湿度和时间，出现高温快速烘焙，导致茶叶色泽偏黄；也出现初制香气不高，后面高温＂补火提香’’，此种方式大为流行，会导致茶叶有“表香”实际香气不高，也容易出现高火、老火现象，口感、香气不纯。
