都匀毛尖什么工艺?传统制作工艺简介

  都匀毛尖是中国十大名茶之一,是炒青绿茶的典型代表,属于卷曲形名优绿茶。那都匀毛尖是采用什么工艺制成的呢?
都匀毛尖什么工艺?传统制作工艺简介
  都匀毛尖茶传统制作工艺
 
  1、杀青
 
  锅温控制在350℃左右,投叶量500—700克,用老叶嫩杀,嫩叶老杀,多抛少闷,抛闷结合的原理进行杀青;杀青时间一般为5分钟左右。杀青时,将鲜叶一次性倒入锅内,发出炒芝麻的声音,在锅内迅速翻动鲜叶,让鲜叶受热均匀,有大量水汽冒出后,多抛少闷,交替进行,确保茶叶杀死、杀匀、杀透而不焦糊。当叶质转软,清香透露,微有粘手感觉时即可退火,进行揉捻。降低锅温进入揉捻工序。
 
  2、揉捻
 
  都匀毛尖茶杀青结束后,立即将锅温降到170℃左右,然后进行揉捻,用双手抓住茶叶,按一个方向进行滚动搓揉,要求动作轻快有力,同时进行解块散热降温和散失水分,按照“轻-重-轻”的原则,交替用力,揉捻时间为10分钟左右,待茶叶成条变软,手捏不粘时,进行做形。
都匀毛尖什么工艺?传统制作工艺简介
  3、搓团
 
  做形是都匀毛尖外形形成的关键,锅温要求在150℃左右,时间为7分钟左右,具体做法是搓团,手法与搓汤圆相似,将茶团臵于手心,让茶团在手心滚动,按一个特定方向进行,然后进行定型,最后进行解块,如此反复进行。要求搓团要小,茶条进一步失水,茶条卷曲,含水率达30%左右时,进入提毫阶段。
 
  4、提毫
 
  提毫是都匀毛尖茶显毫的关键工艺,锅温要求在140℃左右,时间为8分钟左右,做形叶的含水量不低于20%,双手握住茶团,掌心用力,使茶团相互摩擦现毫,茶团随着含水量的降低而由小到大,动作越来越慢,用力越来越轻,当茶条变硬显脆,毫毛显露时提毫结束,茶条含水率在15%左右,转入烘焙阶段。
都匀毛尖什么工艺?传统制作工艺简介
  5、烘焙
 
  烘焙时,要求锅温在120℃左右,时间为7分钟左右,将茶叶均匀薄摊于锅壁,每2-3分钟翻动一次,翻动时动作要轻,待手捏成粉,含水率达7%左右时出锅。当茶条紧细、白毫显露时才开始在锅中进行烘焙,在100℃左右的锅温下进行薄摊,适时轻翻烘焙,待其含水量达6%左右,手捏成粉末时即可起锅。
 
  6、干茶精选
 
  挑选出细脆焦叶,从锅中取出成品茶时用手直接轻柔抓取茶叶,茶末另装。
都匀毛尖什么工艺?传统制作工艺简介
  从创制历史来看,前后约有四百余年历史,都匀毛尖茶传统制作工艺是历代茶农的结晶!
责编:chunwu
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