安吉白茶产于中国著名的竹子之乡——安吉县。由绿茶加工而成属于绿茶类。其中的白色是由于在加工过程中加入一种白色的茶树嫩叶作为原材料，是一种在特定的优态环境下生长出的变异茶树，乃是大自然赠与人类的一种珍贵品种，具体的采摘时间濡泻！
安吉白茶采摘时间
安吉白茶只采摘春茶一季，一般是在3、4月份。茶树经过前一年秋冬天的休养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让安吉白茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮，色泽玉白，叶质柔软。所以，安吉白茶春茶品质是极为优异的。
安吉白茶采摘方法
安吉白茶的采摘方式与其它类茶有所不同，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量，如此才能够保证优质的安吉白茶。
初绽的安吉白茶新芽比较小，采摘时不能用指甲将茶梗掐断，这样会破坏芽叶，做杀青的时候不利于走水，烘干后茶梗会有红头，茶叶品质会受影响。采收时要分批采，分早采、嫩采、勤采、净采。以一心一叶、大小匀称、梗短为最佳。于是采摘时只能用手指将茶叶提断采下，一天下来手指会被茶梗磨的疼痛，十分考验采茶工的采摘技术。
安吉白茶采摘注意事项
鲜叶采摘后收集装筐，车辆运往茶叶加工生产的过程可能要几个小时，甚至半天时间。鲜叶离开茶树的那一刻并没有终结她的生命过程，在筐中堆放太厚太久会因为她的呼吸作用产生的热量无法散失而升温，甚至出现烧红现象。
安吉白茶制作方法
1、安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
2、及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
3、高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
4、杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
5、初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
6、茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
综上所得，安吉白茶不仅品质优异，营养积累也最为厚实，同时安吉白茶与所有的绿茶一样，最佳的采摘时间是在春季，当然的，其他季节也是可以采摘的喔！
