众所周知，安顶云雾茶的品质非常的高，优质的安顶云雾茶一芽二叶，且芽头长于叶。其干茶茶形略大，栗香轻柔入鼻，品之入口带独特兰花清香，茶韵深长，当然的，安顶云雾茶的品质之所以这么高，制作是一大决定因素！具体如下！
安顶云雾茶炒制过程
1、云雾茶鲜叶摊放：采回的鲜叶在室内进行薄摊，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度，使炒制的云雾茶外形光洁，色泽翠绿；
2、茶叶杀青(又称青锅)：杀青和初步成型的过程；
3、茶叶回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片；
4、茶叶辉锅：回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉；
5、茶叶分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
安顶云雾茶炒制方法
安顶云雾茶的制作其实按早期说起的话，它都是采用手工炒青的，炒出来的茶叶叫做滚青。后来根据市场的变化，手工炒制扁平的茶叶叫做旗枪，类似西湖龙井。现在由于茶山面积增加，茶叶销量增加，手工炒茶根本来不及，全部采用制作化和半自动化的茶叶机器炒制，而安顶云雾茶也采用相同的制作工艺。
安顶云雾茶品质特点
安顶云雾茶的品质也是很高的，不管是外形还是内质都很不错。那么安顶云雾茶茶叶片阔厚，扁直秀长，质地坚实，一芽二叶，且芽头长于叶。其干茶茶形略大，栗香轻柔入鼻，品之入口带独特兰花清香，茶韵深长。色泽翠绿而泛白光，与树叶一般，冲泡开原色原味，茶汤黄绿明亮，滋味鲜爽甘甜。
冲泡后的安顶云雾茶，其茶叶的品质显现得更加淋淋尽致。安顶云雾茶用开水冲泡，色泽翠绿而泛白光，味道很醇和。第三次冲泡跟第一次一样，色味不变，香醇可口，沁人心肺。据有关部门分析，岩顶云雾茶比一般茶叶含有更多的茶素、单宁、芳香油和维生素C、B、P，是健身益脾的好饮料。
安顶云雾茶名字的由来
安顶云雾茶产地安顶山顶峰790米，常年云雾缭绕，土壤疏松肥沃，环境优美，所产茶叶素以色翠、汤浓、味醇而扬名。而制作工艺方面，该茶历来炒制精湛，其传统炒青名茶制作中，高温杀青、敏捷抛炒法被称为浙江绿茶杀青的三大手法之一。近年来，安顶云雾茶在继承和发扬传统工艺的基础上，吸取名茶制作的精华，制作扁形绿茶，使茶叶品质得到了进一步的提高。
安顶云雾茶（又名岩顶茶、安顶茶）是历史名茶、朝廷贡品，历来是富阳茶中之精品。据史料证实，历史上富阳贡茶之记载，均为安顶云雾茶。
相传早在600多年前，安顶茶就被明太祖朱元璋所赏识。当时，朱元璋起兵反元，进攻杭州失利，只身避难至安顶山大西庵。庵中老道奉茶敬客。朱元璋见此杯热茶中，冒出“茶烟”凝聚，久而不散，清香四溢，绿叶衬映，呷了一口，醇冽心肺，精神大振。便问老道：“何茶？”
次日老道引路，请朱元璋登顶峰田鸡坪观看十八蓬茶树，并告：“此乃安顶茶。”朱元璋称帝后即下诏书，把“安顶茶”列为贡品，和富春江鲥鱼齐名。“安顶茶”也随之扩展到整个安顶山区，成就“十里茶香”。
综上所得，安顶云雾茶的工艺也直接影响着它的品质，其在炒制方面也有独到之处，采取的是半烧半炒的方法，先在茶芽中拣除杂物，晾干水气，然后入锅高温“杀青”，在色、香、味、形等方面独具特色！
