南京雨花茶的产地

  众所周知,南京雨花茶属绿茶类,是南京的特产,是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品,曾获中国食品博览会银奖,是中国经典名茶,中国十大名茶之一,是最近几年得到大家广泛喜欢的茶叶,相关的介绍如下!
南京雨花茶的产地
  南京雨花茶的产地
 
  南京雨花茶的产区,已由原产地南京中山陵和南京雨花台风景名胜区扩大到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区。
 
  南京雨花茶生长环境
 
  南京茶树大多种植在丘陵黄壤岗坡地上,土质好,水分充足。岗峦起伏,海拔仅60米上下,酸性黄棕色土壤,年均气温15,5℃,无霜期225天,年降水量在900~1000毫米。
南京雨花茶的产地
  南京雨花茶的品质特征
 
  南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品,也是中国三针之一,是优质细嫩针状春茶,当茶芽萌生至一芽三叶时,于清明前约十天开采直至清明,只选一芽一叶芽叶,采下长度为2至3厘来的茶芽,杀青,揉捻,整形干燥,涂乌柏油手炒,每锅只可炒250克茶。
 
  雨花茶以碧绿的茶色,清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水,水面顿显白毫,茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈,香气清幽,品饮一杯,沁人肺腑,齿颊留芳 ,滋味醇厚,回味甘甜,色、香、味俱全,是上等佳品,有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。
南京雨花茶的产地
  南京雨花茶的制作工艺
 
  1、精采茶叶
 
  “采摘”对炒制好茶十分重要,它既是***茶树栽培的结果,又是茶叶加工的开端。普通在清明前后采摘,鲜嫩匀度请求高,采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展,茶叶长度为2~3厘米。采摘时的办法是提手采摘,即掌心向下,用拇指和食指夹住鲜叶上的嫩茎,向上轻提,芽叶折落掌心,投入茶篮中。不得捋采、抓采,也不得带老叶杂物。请求芽叶成朵,不能采碎,不带蒂头。鲜叶要轻采轻放,用竹篓盛装,竹筐储运,避免重力挤压。
 
  对采摘的鲜叶要停止”剔别”。每批采下的鲜叶应大小平均划一,不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红叶、空心芽等。每斤干茶约需芽头4.5万个左右。
 
  2、轻度萎凋
 
  “萎凋”关于雨花茶增加香气,改善滋味,进步质量起到重要作用。萎凋的目的主要是为了减少鲜叶水分.分发青草气。鲜叶经多***类化合物细微氧化,进而减轻涩味。局部蛋白质水解为氨基酸,使滋味带鲜。同时.局部淀粉在淀粉酶的作用下,一局部轻化为可溶性的糖类.使滋味带甘。另外,水分减少,叶质变软,可防止加T_H,t粘锅.便于操作,有利于进步质量.节约加工能耗。鲜嫩茶叶采回,剔别以后,要尽快簿摊于光亮的竹垫上。在温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时,在这段时间要翻动一两次。操作时手法要轻.抖散要匀。经过适度的摊放.使芽叶内的水分轻度分发,有幽香气产生时即可炒制。
 
  “杀青”的目的是高温钝化鲜叶中酶活性,蒸发局部水分。杀青是在锅中停止,让锅温升至120~140。C,用制茶专用油光滑锅子,油烟消逝后将经萎凋的青叶投入锅中,每锅投入鲜叶量为400~500克左右。鲜叶刚人锅会有“噼啪”的爆声,如鲜叶含水量高,杀青温度可恰当高一些,鲜叶含水量低,杀青温度要相对低一些。要采取先抛后闷杀的手法。杀青时间为5~7分钟.减重25%左右,茶叶分发出幽香。杀青起锅前,双手中的茶叶合拢轻搓几下,重复数次,使叶子初步卷起,为下一步揉捻打下根底。起锅后的杀青叶要平均地摊放在干净的竹席或匾上,让其降温.千万不可堆积,以免闷黄杀青叶。
 
  3、适度揉捻
 
  杀青叶经过摊放降温2~3分钟后。进入“揉捻”丁序。在杀青叶没有完整冷却时开端揉捻。采用双手揉捻法,即双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚,动作先轻后稍重,先慢后稍快,力度要控制“来轻去稍重”,每揉2~3分钟,解块散热一次。揉捻全过程时间为8~10分钟,中间解块2~3次。
 
  将经过揉捻的茶叶入锅“毛火紧条”。锅温在85℃左右,这有利于分发水分和做形。毛火紧条是雨花茶外形制造关键的一环,双手揉搓、摊、撒、不断重复要在20分钟左右把叶子搓成条外形。
 
  4、整形枯燥
 
  “整形枯燥”是构成雨花茶共同外形的关键工序。经过此道工序加工,使茶叶“紧、细、围、直“,白毫显露。整形枯燥时,控制锅温在85-90℃,投叶前锅面先擦少许专用油。揉捻叶下锅后,一边酬炒,一边抖散。待茶叶略干时,将茶叶放在手心双手悄悄滚转搓条,并与抖散分离,避免郁闷。待叶子稍不粘手时,将锅温降至60~65℃,五指伸开,两手合抱叶子,顺着一个方向,用手心滚搓,轻重相间,停止理条。
 
  锅温再升至75-85℃,用手满握茶叶,向锅心与锅壁来回拉直条索二茶叶拿在手心,从虎口处挤出,目的是进一步拉直、掎紧。拉条用力要恰当,避免乐扁、断碎、脱毫。约15分钟左右。茶叶到达九成干时,即可起锅摊凉。此时的茶时即为毛茶。
南京雨花茶的产地
  综上所得,雨花茶在六大茶类中属于绿茶一类,更是炒青类难得的珍品。有资料记载,雨花茶是中国十大名茶之一,产自南京,因南京雨花台而得名,为南京特产!是一种独居地域特征的优质茶叶!

责编: liuzhiyan
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