龙井是炒青绿茶吗

  炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。龙井是炒青绿茶吗?是的,龙井是炒青绿茶中的扁炒青绿茶,又属于细嫩炒青绿茶。
龙井是炒青绿茶吗
  炒青绿茶
 
  由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
 
  长炒青:长炒青形似眉毛,又称为眉茶。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。
 
  圆炒青:外形如颗粒,又称为珠茶。外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
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  扁炒青:成品扁平光滑、香鲜味醇,因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。
 
  其他分类:细嫩炒青,是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。为特种绿茶的主要品类,多属历史名茶。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青,因产量不多,品质独特,物以稀为贵,又称特种炒青。西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶。
 
  龙井
 
  龙井的品质特征
 
  特级龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。
 
  春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。
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  龙井的炒青工艺
 
  西湖龙井的炒制需要手工完成,通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
 
  整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:
 
  青锅:是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。
 
  回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间。
 
  辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型。大约需要20分钟。
 
  辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
龙井是炒青绿茶吗
  综上所述,根据龙井的炒青工艺我们可以知道龙井茶是炒青工艺,根据龙井的品质特征我们可以知道龙井是炒青绿茶中的扁炒青绿茶。
责编: zhoucuixian
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