炒青绿茶是什么意思

  绿茶包含了炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。其中大部分绿茶采用的是炒青工艺,属于炒青绿茶。那么炒青绿茶是什么意思?炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
炒青绿茶是什么意思
  炒青绿茶是什么意思
 
  炒青绿茶:炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
 
  烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的。
 
  晒青绿茶:是用日光进行晒干的。
 
  蒸青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。
 
  所以区分炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶的关键是看干燥方式。炒青绿茶是炒干的、烘青绿茶是烘干的,晒青绿茶是晒干的,以此类推。
 
  炒青绿茶的干燥方式是:
 
  干燥的方法有很多,有的用烘干机或烘笼烘干,有的用锅炒干,有的用滚桶炒干,但不论何种方法,目的都是:
炒青绿茶是什么意思
  一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质;二、在揉捻的基础上整理条索,改进外形;三、排出过多水分,防止霉变,便于贮藏。
 
  最后经干燥后的茶叶,都必须达到安全的保管条件,即含水量要求在5—6%,以手揉叶能成碎末。
 
  炒青绿茶的分类
 
  由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
 
  长炒青
 
  长炒青形似眉毛,又称为眉茶。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。
 
  珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;
 
  贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;
 
  雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;
 
  长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。
 
  圆炒青
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  外形如颗粒,又称为珠茶。外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
 
  扁炒青
 
  成品扁平光滑、香鲜味醇,因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。扁炒青又称为扁形茶。
 
  龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。
 
  旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。
 
  大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。
炒青绿茶是什么意思
  以上就是对炒青绿茶的定义的介绍了,判断一款茶叶是否属于炒青绿茶,关键就看烘干工艺。
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