五峰毛尖的品质特点
1、干茶
五峰毛尖干茶条索紧秀，色泽嫩绿，大小匀齐均整，白毫披身。
2、滋味
五峰毛尖浓厚耐泡，汤色明亮，茶毫浮动在茶汤之中；香气清高，熟板栗香明显。
3、叶底
五峰毛尖叶底嫩绿润亮，匀齐均整，光滑富有弹性，细闻叶底，尚有淡淡余香。
五峰毛尖的加工工艺
五峰毛尖的制作规范分为杀青→揉捻→二青→搓条→烘焙各道工序的操作工艺，品质十分优异。
1、杀青
杀青的目的：彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得五峰毛尖绿叶绿汤的品质要求。散发青气，发展茶香。改变茶叶中内含成分，促进五峰毛尖品质特点的形成。蒸发一部分水分，使叶质变得柔软增加韧性，便于揉捻成条。总之，杀青是为了破坏鲜叶的组织与结构，改变鲜叶的形质，为五峰毛尖独特的品质奠定良好的基础。
杀青的有关技术因素主要有温度、时间、投叶量以及鲜叶老嫩程度等。杀青的技术措施主要有三点：（1）高温杀青，先高后低；（2）抛网结合，多抛少网闷；（2）抛网结合，多抛少网闷。
目前绿茶类杀青作业，除少数的名优绿茶尚保留手工杀青外，大多数已采用机械杀青。目前绿茶杀青方法主要有炒青、蒸青、微波、热风等，以以炒青方法最为常用。炒青主要有连续式滚筒、间歇式滚筒、锅式杀青等几种，其中以连续式滚筒最为常用。远近年来，蒸汽、热风、微波等杀青方式也广泛运用于绿茶杀青。
2、揉捻
揉捻的目的是为了卷紧茶条、缩小体积、为炒青绿茶外形的形成打好基础；并适当破坏叶组织，使细胞适当破碎，挤出茶汁附着于叶表面，便于冲泡溶解在茶汤中，增加茶汤浓度。
绿茶加工中揉捻作业，有手工揉捻和机械揉捻两种目前除一些名优绿茶尚少量保留手工揉捻外，大部分均采用机械揉捻。
3、干燥
干燥的目的有三：第一是进一步蒸发水分，使茶叶充分干燥，便于贮藏。第二是促进茶叶内物质进一步转化发展茶香，增进滋味。第三是在揉捻成条的基础上，进步紧结条索。
绿茶干燥方法较多，同时应用的炒干机械和烘干机械的类型也较多。最常用的有炒干、烘干及烘炒结合等方法。目前，除少部分名优绿茶尚保留手工炒干或用烘笼进行干燥外，大部分绿茶的干燥作业，已应用机械操作进行。
综上，五峰毛尖的制作工艺是典型的绿茶的制作工艺，其品质特点也是绿茶的典型的品质特点。
