绿茶，又称不发酵茶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调；红茶是一种全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，当然的，因为发酵程度的不同，味道也存在一定的差异，具体如下！
绿茶的味道
1、清鲜型
有清香味、滋味鲜爽。入口有淡淡清香，感受较为爽朗。一般细嫩多毫的绿茶、滋味清爽、鲜感强，一般属于此种类型。
2、浓烈型
此种茶主要香气为清香和熟板栗香。浓一般指茶汤较浓，也即内含物较为丰富,如喝汤与喝水的感受区别。而烈则是指茶汤的中等感受，味道浓但不苦，茶汤有收敛性但不涩。
3、浓厚型
浓厚一般是茶叶的良好指标，似喝汤舌面挂有茶汤的特征。一般此类绿茶一般原料嫩度较好，叶片厚实，因此加工后则入口内含物丰富，有较强的刺激性和收敛性，味厚，回味甘爽。制法合理。
4、醇厚型
醇是指其滋味浓度并非很高，有刺激性但较小，回味略甜或爽，似喝牛奶醇的感受。厚则指茶汤的厚度。
5、浓醇型
一般指其入口感到内含物丰富，有刺激性但较小，其刺激性弱于浓厚，高于醇厚,回味甜或甘爽。
6、鲜浓/鲜醇型
鲜是指似吃新鲜水果的感觉，这种类型味鲜而浓或者是较浓，回味爽口。一般此类茶叶鲜叶嫩度较好，氨基酸含量佳，加工的茶叶有格外鲜感。
红茶的味道
1、浓醇型
收敛性和刺激性，次于浓厚（爽）型，回味甜或甘爽，鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。
2、醇厚型
味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制作过程正常的大部分红茶。
3、鲜醇型
味鲜而醇，回味鲜甜而爽口，鲜叶较嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻，或揉捻正常的高级祁红，宜红。
4、甜醇型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜叶甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。
5、浓强型
味浓厚，内含物丰富，舌头感觉刺激性大，收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种，加工时揉切充分，发酵偏轻的红碎茶。
6、浓烈型
有清香或熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型。
7、浓厚型
有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。原料细嫩，叶片厚实，制造合理，如滇红工夫。
8、鲜浓型
包括鲜厚型，味鲜而浓回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮。制造及时合理而成。
9、醇和型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。
10、平和型
和淡正常，不苦涩，有甜感，欠鲜爽。原料采摘较粗老，制作正常的低档红茶。
综上所得，红茶和绿茶的味道不同，红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩;而绿茶因为保留了芳香油的缘故，所以绿茶要比红茶香一些！
