泡绿茶的水温和时间,冲泡绿茶的技巧

  众所周知,茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦,维生素c大量破坏,所以掌握泡绿茶的水温和时间很重要!具体如下!
泡绿茶的水温和时间,冲泡绿茶的技巧
  泡绿茶的水温
 
  泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。
 
  一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。
 
  科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究,他们发现,容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c,这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的,其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质,它们能与铁离子、铜离子等相互作用,从而抑制了维生素c的分解。
泡绿茶的水温和时间,冲泡绿茶的技巧
  泡绿茶的的时间
 
  绿茶是未发酵茶,茶叶中留存了鲜叶的绝大部分营养物质,在冲泡的时候水的温度不可以太高,冲泡的时间也不可以太长,不然会损害茶叶中的活性物质,所以一般是12秒内出第一泡茶汤!
 
  1、卷曲型
 
  碧螺春就是典型性的卷曲茶,由于干茶紧裹在一起,因此第一泡需要比其他绿茶多一些时间浸泡,让茶叶舒展一下,第一泡最好15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水的温度也能升高5℃到95℃;第四泡40秒,水的温度可用100℃。
 
  2、半卷曲型
 
  半卷曲的绿茶有很多,第一泡最好10秒就可以了;第二泡20秒;第三泡30秒,水的温度也能升高5℃到95℃;第四泡40秒,水的温度可用100℃。
 
  3、非卷曲型
 
  龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表,冲泡方法和半卷曲型一样。
泡绿茶的水温和时间,冲泡绿茶的技巧
  绿茶的冲泡技巧
 
  1、茶具
 
  饮用绿茶,通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白,便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。
 
  2、水质
 
  泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。
 
  3、茶与水的比例
 
  通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。
 
  4、冲泡的手法
 
  要求手持水壶往茶杯中注水,采用"凤凰三点头"的手势,使注入的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外,在冲泡时常先注入少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至离杯沿1厘米~2厘米处即可。
泡绿茶的水温和时间,冲泡绿茶的技巧
  总的来说,绿茶是一种没有经过发酵的茶叶,而高温故然可破坏维生素c,所以掌握冲泡绿茶的时间及其冲泡的相关知识非常重要!

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