湖南云雾茶是绿茶吗?湖南云雾茶——绿茶!

  在我们的身边,说到湖南云雾茶,大家可能首先想到的就是南岳云雾茶,不可否认,南岳云雾茶是众多绿茶中最为典型的绿茶,所以下面小编就给大家介绍一下南岳云雾茶吧!
湖南云雾茶是绿茶吗?湖南云雾茶——绿茶!
  南岳云雾茶属于绿茶
 
  南岳云雾茶产于湖南省中部的南岳衡山。南岳云雾茶形状独特,其叶尖且长,状似剑,以开水泡之,尖子朝上,叶瓣斜展如旗,颜色鲜绿,沉于水底,恰似玉花璀璨、风姿多彩。尤其是那股浓郁的清香,沁人心脾、甜润醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之,又令人回味良久。
湖南云雾茶是绿茶吗?湖南云雾茶——绿茶!
  南岳云雾茶的采摘方法
 
  1、手工采茶
 
  采茶时,要实行提手采,分朵采,切忌一把捋。这种采摘方法,它的最大优点是标准划一,容易掌握。缺点是费工,成本高,难以做到及时采摘。但由于细嫩名优茶的采摘标准要求高,还不能实行机械采茶,仍用手工采茶。
 
  2、细嫩采
 
  采用这种采摘标准采制的「南岳云雾」高山茶,主要用来制作高级名茶。对鲜叶嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一叶,以及一芽二叶初展的新梢。这种采摘标准,花工夫,产量不多,季节性强,大多在春茶前期采摘。
 
  3、适中采
 
  这种采摘标准采制的鲜叶主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的,要求鲜叶嫩度适中,一般以采一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。
 
  4、特种采
 
  采摘标准是新梢长到顶芽停止生长,顶叶尚未“开面”时采下三、四叶比较适宜,俗称“开面采”或“三叶半采”。如采摘鲜叶太嫩,制成的茶,色泽红褐灰暗,香低味涩;采摘鲜叶太老,外形显得粗大,色泽干枯,滋味淡薄。
湖南云雾茶是绿茶吗?湖南云雾茶——绿茶!
  南岳云雾茶的制作方法
 
  1、鲜叶采摘
 
  4月底或5月初开采,以一芽一叶初展为标准,长度为3厘米,严格做到“三不采”,紫芽不采,病虫叶不采,雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处,薄摊4~5小时,含水量降至70%左右开始炒制。
 
  2、杀青
 
  每锅投叶量为350~400克,锅温150~160℃。主要手法双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,每锅叶量较少,锅温不高,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,即为适度。时间约6~7分钟。
 
  3、抖散
 
  为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变,刚起锅杀青叶置于簸盘内,双手迅速抖散或簸扬10余次,这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。
 
  4、揉捻
 
  一般用双手回转滚揉或推拉滚揉,但用力不能过重,以保毫保尖,当80%成条即为适度。
 
  5、初干
 
  揉捻叶放在锅中经过初炒,使含水量降至30~35%,锅温80℃左右,以抖炒为主。
 
  6、搓条
 
  是进一步紧结外形散发部分水分。初干叶置于手中,双手掌心相对,四指微曲,上下理条,用力适当,反复搓条,直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。搓条温度应控制在60℃左右,时间10~15分钟。
 
  7、做毫
 
  通过做毫使茶条进一步紧结,白毫显露,茶叶握在的手中,两手压茶并搓茶团,利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右,时间约10分钟。
 
  8、再干
 
  锅温上升到75~80℃,茶叶在锅中 不断收堆,不断翻散,至含水量减少到5~6%,用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻,尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放,经过筛分割末即可。
湖南云雾茶是绿茶吗?湖南云雾茶——绿茶!
  总的来说,南岳云雾茶属于绿茶,是绿茶中的精品,制作非常的简单,是一种集口感、功效于一体的茶叶,所以是一种非常值得品鉴的茶叶!

责编: liuzhiyan
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