安吉白茶虽为白叶茶，但是属于绿茶类。因安吉冬天气温经常保持-8℃左右，抑制了叶绿素的合成，导致氨基酸的含量提高。所以与普通的绿茶相比，它的氨基酸含量高出1-2倍多，而茶多酚的含量则在10—14%，那到底安吉白茶的口感怎么样呢？具体如下！
安吉白茶的口感
因此喝安吉白茶会有这种感觉，初时鲜味绵长，而后紧随其来的是一股甘甜。这便是它的独特之处——鲜。因为氨基酸不但是人体构成的基本物质和生命代谢的物质基础，还在茶当中起增进茶汤鲜味的作用，同时又有提高茶叶香气，和改进干茶色泽的功能。所以，富含氨基酸的安吉白茶味道要比一般茶叶都要鲜美。
这种罕见的高氨低酚现象也是安吉白茶香高味鲜的生化基础。而氨基酸高特别是高含量的茶氨酸，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体抵抗外界的侵害力，对提高记忆，降血压，减肥，护肝等都有明显作用，因此安吉白茶在许多人看来，具有观赏，营养，经济三大价值，是其它绿茶不能与之相比。
安吉白茶的种类
1、凤形
外形挺直略扁，形如兰蕙，芽叶成朵。是最常见的安吉白茶外形。
它将一芽一叶的青叶的制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直，形似凤尾，称为凤形或凤尾形。泡出的茶汤格外清香，市场需求量大，现在制作凤形的茶企在安吉占了90%以上。
2、龙形
扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。与龙井类似都是扁平样。
把安吉白茶鲜叶按龙井的制作方式，将茶叶压成扁平挺直，炒制而成，这就是龙形安吉白茶，也变成了炒青绿茶。
3、兰花形
干茶弯曲似兰花，芽叶曲卷显玉白色。
安吉白茶兰花形在工艺上与常规凤形安吉白茶加工有些不同，兰花形采用的是新工艺，目前市场需求量很小，在安吉当地只有个别茶企有生产。
综上所述，安吉白茶是以后总品质特别高的茶叶，是一种没有经过发酵的茶叶，与其他的绿茶相比，安吉白茶内含有的氨基酸比较高，所以安吉白茶的口感是非常好的！
