蒙顶甘露和龙井的制作工艺

  众所周知,绿茶中的茶种类非常多,其中最著名的就是龙井和碧螺春了。但是,除了这两种之外,还有很多其他的优质绿茶,蒙顶茶也属于绿茶种类,蒙顶茶中的蒙顶甘露同样,所以下面小编就给大家介绍一下蒙顶甘露和龙井的制作工艺吧!
蒙顶甘露和龙井的制作工艺
  蒙顶甘露的制作工艺
 
  1、杀青
 
  杀青锅温为140~160℃,投叶量0.4公斤左右,炒到叶质柔软,叶色暗绿匀称,茶香显露,含水量减至60%左右时出锅。
 
  2、做形
 
  为使茶叶初步卷紧成条,给“做形”工序创造条件,杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。
 
  “做形”工序是决定外形品质特征的重要环节,其操作法是将三揉叶投入锅中,用双手将锅中茶叶抓起,五指分开,两手心相对,将茶握住团揉4~5转,撒入锅中,如此反复数次,
 
  2、团揉
 
  待茶叶含水量减至15~20%时,略升锅温,双手加速团揉,直到满显白毫,再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干,匀拼大堆后,入库收藏。
蒙顶甘露和龙井的制作工艺
  龙井的制作工艺
 
  1、鲜叶采摘
 
  西湖龙井采摘以细嫩的为主,以早为贵,根据国家收购标准样分为特级和1~8级,采摘要用提手采,不带黄、梗、老叶,要求“嫩、匀、鲜、净”,清明前采制的龙井茶一般为极品。
 
  2、萎凋
 
  为了后面的炒制加工,采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的,这样才有助于减少部分水分,鲜叶就会失去一部分刚性,变得柔软,一方面更适合后面的炒制加工;另一方面,可以减少炒制时茶汁的流出,避免粘锅,使茶叶变黑。同时,摊放会引起缓慢的生化变化,让其滋味和香味变得更丰富。
 
  3、杀青
 
  杀青也称青锅,即通过高温让鲜叶中的酶失去活性,使加工过程中的茶叶不会变红变黄。
蒙顶甘露和龙井的制作工艺
  4、揉捻
 
  为了茶叶更好的冲泡,揉捻这一步是需要做的,至于这个步骤所起的作用,就是破坏茶鲜叶的细胞组织,让细胞中的内含物质溢出,利于冲泡。
 
  5、炒二青
 
  炒二青的这个过程是非常独特的,其也称辉锅,即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下,以龙井传统手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨),在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。
 
  6、烘干
 
  最后就来到了烘干这一步了,它做法并不会太复杂,即将整形好的茶叶烘制足干就好,这样才有利于更好的保存。
蒙顶甘露和龙井的制作工艺
  总而言之,中国的茶叶种类众多,其中种类最多的就是绿茶,不同的绿茶根据采摘原料、采摘时间的不同,又分为多个不同的茶叶种类,不同种类制作工艺各有不同!

责编: liuzhiyan
普洱茶品牌推荐