六安瓜片产地以及特点

  目前我们已知的绿茶有100多种品种,大部分绿茶都以芽头或一芽一、二叶为主。如我们熟知的西湖龙井、洞庭碧螺春、峨眉竹叶青、信阳毛尖、五峰毛尖、午子仙毫、安吉白茶(绿茶后起之秀,绿茶加工工艺制成,属绿茶类)、庐山云雾、黄山毛峰、蒙顶甘露等。六安瓜片却与众不同!
六安瓜片产地以及特点
  六安瓜片特点
 
  六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片鲜叶制成,采摘时第一叶是不要的,因为第一叶包着茶芽,长出时就老了,只采摘叶片开面的第二、三叶(长度在3厘米左右的鲜叶),求“壮”不求“嫩”,这在茶叶中绝无仅有。去芽不仅保持叶片形体,且无青草味;去梗可确保茶味浓而不苦,香而不涩。同时,六安瓜片也是茶叶中含水率最低的茶,将近五斤的鲜叶才能出一斤的成品干茶,因此出茶率也很低。
六安瓜片产地以及特点
  六安瓜片产地
 
  六安瓜片分内山瓜片和外山瓜片两个产区,其中内山产区包含金寨县的齐山村、响洪甸、鲜花岭等区域;蝙蝠洞、齐山、响洪甸均属内山高山茶,品质以金寨齐山村最优。石婆甸、独山是外山平地茶。
 
  内山茶和外山茶的茶树品种也不相同,内山瓜片核心产地的茶树品种均是本地土生土长的群体小叶种茶叶,经长期与大自然的“磨合”,逐渐成为当地最优质的茶叶品种,而外山瓜片大多都是十几年前种植的乌牛早(新型茶树品种),产茶率高但茶叶缺乏香气且不耐泡。
 
  齐山村蝙蝠洞是六安瓜片的优质原产地,附近的茶园土壤中含有大量蝙蝠粪便,是含磷多的高级肥料。
 
  这里群山环抱并紧邻水库,一路上山,处处可见郁郁葱葱的竹林和野生的映山红,俨然一个天然氧吧。据茶园的周哥讲,整个齐山村总人口才200余人,所以每年春季采摘,都要从外山请采茶师傅进山采茶。
六安瓜片产地以及特点
  六安瓜片制作工艺复杂
 
  六安瓜片可以说是制作工艺最复杂的绿茶之一。传统绿茶制作流程只需经过晾晒、杀青、揉捻、干燥这几个步骤,工序简单的绿茶几个小时就可以制成(外婆家的绿茶通常一下午就可以完成),稍复杂些的,一两天时间即可,而手制六安瓜片整个制作周期前后需要至少一周的时间。
 
  叶片采摘后首先需要杀青,需要经过炒生锅和炒熟锅两个阶段,有时候还要在生熟之间加入第三口锅。炒茶锅一生一熟,两锅相邻,生锅温度高些,熟锅温度稍低,生锅主要是翻抖杀青,熟锅是炒拍成形。一般炒锅温度都很高,人手难以胜任,师傅们都会用高粱穗作为翻炒工具,每次大约只能炒制二两左右的鲜叶,需边炒边拍,整个过程全凭师傅经验和手工控制。
六安瓜片产地以及特点
  炒生锅和熟锅后,还要经过拉毛火,拉小火和拉老火三次炭火烘焙(大部分绿茶只需经过一次焙火干燥),整个拉火的过程至少需要2到3天时间。拉火以上好的木炭为燃料,这样就可以保证不会有烟气混杂到茶叶中,这与做红茶的工艺略有不同,有些红茶制作过程中追求烟熏味。
 
  每次拉火的温度和翻动茶叶次数及时间也不太一样,拉毛火炭焙温度较低,烘笼底部的温度大约60度左右,每10分钟左右翻烘一次茶叶,茶叶烘制七八成干左右,之后进行第一轮回皮,一般放置12小时左右(把茶叶摊开放凉)。拉小火温度略高一些,烘笼底部的温度大约80-100度左右,每2到3分钟左右翻烘一次茶叶,茶叶烘制足干左右,之后在进行第二轮回皮。
 
  拉老火是瓜片制作的最后一道工序,也是极为关键的一步,它直接决定茶叶的香气、色泽、定型和上霜度。两个师傅将烘笼放在熊熊燃烧的炭火上,烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟后,在抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻,这样的动作要连续一百多次,热浪滚滚,人流不息。烘笼拉来拉去,据说师傅一天要走十多里,只有火功到位,手工瓜片才会香气正,回甘快、浓郁且耐泡。
六安瓜片产地以及特点
  原产地手制六安瓜片,干茶均匀、翠绿隐现,带一丝白霜,冲泡后茶叶片翠绿、入口浓厚而不失轻快,清香与豆香时而浮现,兰花香也不断从喉底透出,滋味回味悠长,唇齿有韵。
责编: chunwu
普洱茶品牌推荐