黄山毛峰工艺:杀青、揉捻、烘焙

  徽州名优绿茶众多,“名优”,一指有名,二指优质。其中最为朗朗上口的则是黄山毛峰。黄山毛峰产自世界双遗产地质公园、被誉为“中华十大名山,天下第一奇山”的黄山,因茶叶芽叶肥嫩,长势坚挺,白毫披露,芽尖似峰,取其产地和形态特征,故名黄山毛峰。那黄山毛峰是怎样制作而成的呢?
黄山毛峰工艺:杀青、揉捻、烘焙
  黄山毛峰加工工艺
 
  黄山毛峰采摘细嫩,特级茶在清晨至谷雨前采制,以一芽一叶初展为标准,当地称“麻雀嘴稍开”。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。
 
  黄山毛峰属于绿茶,采用的是绿茶制作工艺,经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。
 
  黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
 
  杀青:用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右。每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。
黄山毛峰工艺:杀青、揉捻、烘焙
  揉捻:特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。
 
  烘焙:分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。
黄山毛峰工艺:杀青、揉捻、烘焙
  成茶后,黄山毛峰便有了香高、味醇、汤清、色润的特点。
 
  黄山毛峰的储存方法
 
  有效储存黄山毛峰的必要条件是低温、干燥、避光、防异味,一般储存黄山毛峰的方法主要有以下几种。
 
  炭储藏法:将1千克木炭装入布袋中,以后每隔一两个月更换一次即可。如果木炭吸潮,要先将木炭烧红,冷却后装入布袋,每袋重约1千克;每一两个月要把木炭取出烧干再用。
 
  塑料袋、铝箔袋贮存法:装入茶后袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更佳;以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。
 
  冰箱贮存法:将茶叶用复合塑料袋或密封的茶叶罐封装好,尽量挤掉袋(罐)内的气体,放入冰箱冷冻室,可存放一年半到两年。
 
  金属罐贮存法:可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐,装有茶叶的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。
黄山毛峰工艺:杀青、揉捻、烘焙
  以上就是关于黄山毛峰加工工艺和储存方法的介绍了,高品质的黄山毛峰必须要有得当科学的储存方法才能保留其风味哦!
责编: chunwu
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