六安瓜片的制作方法,81道炭火烘焙而成!

  六安瓜片是绿茶中的士大夫。苍绿的外表硬朗朗挺立,清泠的茶汤涤荡着浊世的尘垢。捧起它,就会想起屈原:“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。”的咏唱,即使饱经磨难和沧桑,依然初心不改,心中燃烧正直的火,用决绝的方式和这个世界告别。这让人不禁想起了六安瓜片独有的工艺:拉老火。茶在火上一遍遍的过,来三步半,回三步半,翻茶三把半,200多个来回把茶烘干。一遍遍的过火,一点点的茁壮,火中练就刚正不阿的性格,茶汤里板板正正的香气亦是如此。一起来了解下六安瓜片的制作方法吧!
六安瓜片的制作方法,81道炭火烘焙而成!
  六安瓜片的制作方法
 
  六安瓜片的采制技术,与其他名茶不同。春茶于谷雨后开园,新梢已形成“开面”,采摘标准以一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时扳片,将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片,芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”,作副产品处理。
 
  六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。
 
  毛火:用烘笼炭火,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度100℃左右,烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀。
六安瓜片的制作方法,81道炭火烘焙而成!
  小火:最迟在毛火后一天进行,每笼投叶2.5-3公斤,火温不宜太高,烘至接近足干即可。
 
  老火:又叫拉老火,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高,火势猛。木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天。每笼投叶3-4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2-3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻。为充分利用炭火,可2-3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚,人流不息,实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。
六安瓜片的制作方法,81道炭火烘焙而成!
  每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上,烘笼拉来拉去,一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。
 
  六安瓜片手工炒茶技艺,被列入国家非物质文化遗产,81道炭火烘焙,温度由低到高是最独特的绿茶,高温烘焙去除了绿茶的寒气,六安瓜片属于不寒养生绿茶。
六安瓜片的制作方法,81道炭火烘焙而成!
  此外,六安瓜片富含27种微量元素,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等,还含有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等,保健价值也非常突出。
责编:chunwu
普洱茶品牌推荐