金山时雨茶是哪里的?金山时雨茶产地介绍

  金山时雨是绿茶中的极品,原名“金山茗雾”,因形似珍眉,细若“雨丝”而得现名。具有“形似发髻紧结,花香高长持久,汤色清澈明亮,滋味醇爽”的品质特征,极耐冲泡。那么,金山时雨茶是哪里的?下面就给大家介绍下金山时雨茶的产地。
金山时雨茶是哪里的?金山时雨茶产地介绍
  金山时雨茶产地介绍
 
  金山时雨产于胡适先生故乡——绩溪县上庄镇,具有400年茶叶生产历史。
 
  1、地理位置
 
  绩溪位于安徽省东南,地理坐标为东经118°20′—118°55′,北纬29°57′—30°20′之间。东与浙江省临安县交界,北与宁国县、旌德县相连,东西长59.5千米,南北宽42千米,国土总面积1126平方千米。
 
  2、土壤地貌
 
  绩溪县是含中山的低山丘陵山区,西部为黄山支脉,东部为西天目山脉,崇高峻岭,重峦叠嶂,主要山峰皆在千米以上。境内大鄣、大会、大獒三山鼎立,从东北向西南、西北向东南倾斜。东部的清凉峰海拔1787.4米,是绩溪最高峰;南端的江村环海拔125米,是绩溪的最低谷,地势相对高差达1662.4米。徽岭山脉绵亘中部,分县境为岭南、岭北两部分。由于土壤有机质含量高,土壤pH值大多在5.8—6.5之间,非常适宜茶树的生长。
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  3、水文情况
 
  绩溪县境内河流交错,沟谷纵横,2千米以上的天然河流136条,总长831千米。主河道登源河55千米,扬之河、大源河各长40余千米,三河流域面积582.5平方千米,占全县总面积的52.6%。此外,徽水、大鄣、卓溪等河皆长15千米以上。诸水皆外流,北流之水属长江水系;南流之水属钱塘江水系。绩溪俗称宣徽之脊,皆为源头,无污染。
 
  县境地表径流10.3亿立方米,人均年占有量5656立方米,相当于安徽省的4.3倍,中国的2.2倍;耕地每公顷可供量为146900立方米,相当于全省的8.7倍,全国的5.6倍,县境地势高于四邻,地表径流96.9%流出境外。全县水资源利用以地表水为主,主要用于农业灌溉、水产养殖、工业用水及居民生活用水。县境内地下水总量约1.65亿立方米,每年补给水量10—15万立方米,长江流域约为8000万立方米,地表泉水约百处,深山、隘谷、岭径路旁均有出露,水量小、四时不竭。
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  4、气候情况
 
  绩溪属中亚热带季风气候,境内多山,地势较高。由于受地形的影响,与同纬度平原地区相比,气温较低,降水较多,日照较少,风力较弱,且表现出垂直分异。春季气温回升快,雨日多;秋季气温下降快,雨日少。春、秋两季短,为冬、夏过渡性季节。多年平均气温15.9℃,最热月七月平均气温27.4℃,极端最高温度41.5℃,最冷月一月平均气温3.4℃,极端最低气温-13.2℃,≥10℃积温4979.4℃,年日照时数1926.4小时,无霜期240天。历年平均降水量1519.3毫米,最多年2308.2毫米,最少年1001.8毫米。降水以锋面雨、锋面气旋雨为主。
 
  金山时雨茶采制工艺
 
  “金山时雨”属绿茶类的特级炒青,其采制要求比较高,一般在3月中旬开采。特级一芽一叶,一级一芽二叶初展和一芽二叶,二级一芽二叶,三级一芽二叶和一芽三叶初展。每批采下鲜叶要求大小、嫩度、匀度、净度基本一致。
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  按标准采用提手采,保持芽叶完整,无损伤。使用清洁卫生的通气良好的竹篮、竹篓筐等用具装放鲜叶原料,禁用布袋、塑料袋等紧压装运。鲜叶运送应及时,避免日晒雨淋,防止焖热、机械损伤和有毒、有害物质的污染。
 
  金山时雨制作均为传统手工操作,大体分杀青、揉捻、烘干三道工序,每公斤约为5000个茶头,条索紧密细嫩,形如雨丝,匀齐纯净,色泽乌绿,有锋苗。汤色黄绿明亮,叶底成朵金黄,香气浓郁清爽,滋味纯和爽口,回味甘美,且耐冲泡。
 
  1、杀青
 
  杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。
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  除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。
 
  2、揉捻
 
  揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
 
  所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
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  3、干燥
 
  干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
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责编: 红豆
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