绿茶都匀毛尖的冲泡方法

 

　　都匀毛尖茶的冲泡，一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是雀舌。翠片一类的扁形茶。冲泡后芽尖冲向水面。悬空直立。然后徐徐下沉。如春笋出土似金枪林立。所以一般茶艺馆。多使用玻璃杯冲泡绿茶。盖碗保温性较好。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶。如珠茶。推荐用盖碗。好的白瓷。可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮。且盖碗比较雅致。手感触觉是玻璃杯无法可比的。要特别说明的是。盖碗泡绿茶。除了出汤的时候。其它时间是不能盖盖子的。因为这样会闷熟茶叶。影响汤色和口感。除此之外。还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）等。

 

 

　　水质对茶汤的滋味影响很大。水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高。则色黄褐而味淡。严重的会味涩以致味苦。此外。劣质水不仅无法沏出好茶。长期使用生成严重水垢。还会损坏茶具。所以泡茶用水。应是软水或暂时硬水。一般来说。以矿泉水或山上的泉水为佳。其次就是井水等。天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。若用自来水。需静置24小时。以使氯气挥发掉。一般家庭使用滤水器过滤后的水。也勉强可用。

 

　　都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡。烧水要大火急沸。刚煮沸起泡为宜。然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿。水温愈低。水温过高。易烫熟茶叶。茶汤变黄。滋味较苦；水温过低。则香味低淡。

 

 

　　茶叶用量，并没有统一标准。视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说。冲泡绿茶。茶与水的比例。大致是1:50～60。比如150ml的水一般冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡。口重的朋友可以适当多投一些。口轻的朋友也可以酌减。多试几次。便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度。

 

 

　　步骤一：往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯。烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。

 

　　步骤二：冲泡都匀毛尖茶叶宜用80℃左右的水。在烫洗了茶杯之后。我们不用盖上水壶壶盖。而是敞着水壶。让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。

 

　　步骤三：置入温热的空杯中。轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味。冲泡都匀毛尖。茶叶与水的比例大致为1：50。即每杯投都匀毛尖茶叶3克左右。冲水150毫升。投茶量可根据个人浓淡喜好适量增减。

 

　　步骤四：将80°C左右的新鲜开水。注入杯身1/4处。摇杯润茶3-5秒。观茶闻香。

　　步骤五：提高水壶。让水由高处向下冲去。并利用手腕的力量。将水壶由上向下反复提举三次。这一动作被称之为“凤凰三点头。采用“凤凰三点头一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚。促使茶叶中的有效成份迅速浸出。使茶汤浓度一致。；二是对宾客表示敬意。三点头象征着谦逊、真诚。如同行鞠躬礼。冲水量为杯总量的七成满左右。意在“七分茶。三分情或俗语说的茶七饭八酒满杯。

 

　　步骤六：都匀毛尖素以干茶绿中带黄。汤色绿中透黄。叶底绿中显黄的三绿三黄特色著称。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀。香气清鲜。滋味醇厚。回味甘甜。

 

 

　　属黔南布依族苗族自治州。为贵州三大名茶之一。都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种。具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色的特色。即干茶色泽绿中带黄。汤色绿中透黄。叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

 

 

　　若根据都匀毛尖茶叶采摘季节。可分明前、雨前、谷雨后等；而根据品级来划分。又可分珍品、特级、一级和二级等等。但品级这东西。每个品牌商家的定义又千差万别。因而对于都匀毛尖价格也无法概论。简单而言。明前都匀毛尖茶叶价格。一般得上千元一斤。甚至可以达到上万元一斤；雨前都匀毛尖茶叶价格一般每斤200元到1000元不等；而谷雨之后采摘的都匀毛尖就相对比较便宜了。一般两三百元内可以买到。除此之外。还得考虑是手工制作的都匀毛尖。还是机械制作的都匀毛尖。手工制作的都匀毛尖口感更好。价格也相对昂贵些。

 

 

　　具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色的特色。即干茶色泽绿中带黄。汤色绿中透黄。叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

 

 

　　1915年在巴拿马万国食品博览会上荣获优奖。后人誉为“北有仁怀茅台酒。南有都匀毛尖茶；

 

　　1956年。都匀市哨角寨农民采摘加工了三斤“鱼钩茶寄给毛泽东主席。毛主席品尝后亲笔题写：“寄来的茶叶已收到。茶很好。今后山坡上可多种些。此茶可叫毛尖茶。都匀毛尖茶由此得名并名气大增；

 

　　1982年在湖南长沙全国名茶评比会上。被评为中国优秀名茶；

 

　　1988年荣获首届中国食品博览会金奖；

 

　　1993年荣获国际抗衰老食品博览会金奖；

 

　　2004年获中绿杯名优绿茶金奖和蒙顶山杯国际名茶金奖；

 

　　2005年获华茗杯全国名优绿茶金奖、贵州名茶等殊荣；

 

　　2007年获“中国毛尖茶都称号、被评为贵州省名优绿茶；

 

　　2008年“中绿杯中国名优绿茶评比金奖、通过有机茶认证；

 

　　2009年第十六届上海国际茶文化“新品名茶评选金牛奖、上海豫园国际茶文化艺术节获“中国鼎尖名茶称号、“恒天杯全国名优绿茶评比会金奖。以及全国茶叶评选各类奖项。

　　不发酵的绿茶在加工中保持了多酚类物质不被氧化，所以一般绿茶中茶多酚、咖啡碱含量都较高，而茶多酚可以阻断亚硝胺等多种致癌物质在体内合成，并可以清除自由基，降低自由基对细胞中相关DNA的损害，益于人体健康；咖啡碱则是一种生物碱，有祛除疲劳、兴奋神经的作用。

 

　　绿茶能成为大众之饮，大概不止因为它冲泡方便、清汤绿叶，看着就很自然的感觉，也因为大家喝了后有生津解渴、神清气爽的舒适体会。