金山时雨

  金山时雨,安徽省绩溪县特产,全国农产品地理标志。
金山时雨
  金山时雨为上品绿茶,创名于清道光年间,原名“金山茗雾”。“时雨”,是皖南一种名茶的代名词,品名“金山时雨”。它产于著名学者胡适先生故乡———绩溪县上庄镇上庄的邻村金山村。早在清代末年,“时雨”就由上海“汪裕泰茶庄”独家经销。到了民国初年,“时雨”已销往香港、新加坡等十多个国家和地区。
 
  “金山时雨”原名“金山茗雾”,属绿茶珍品,条索紧细,微带白毫,汗淳厚,味芳香、爽口,回味甘,汤色清澈明亮,叶底嫩绿金黄,耐冲泡,第6次始淡。
 
  2010年05月25日,中华人民共和国农业部批准对“金山时雨”实施国家农产品地理标志登记保护。
 
  金山时雨产地环境
 
  1、地理位置
 
  绩溪位于安徽省东南,地理坐标为东经118°20′—118°55′,北纬29°57′—30°20′之间。东与浙江省临安县交界,北与宁国县、旌德县相连,东西长59.5千米,南北宽42千米,国土总面积1126平方千米。
金山时雨
  2、土壤地貌
 
  绩溪县是含中山的低山丘陵山区,西部为黄山支脉,东部为西天目山脉,崇高峻岭,重峦叠嶂,主要山峰皆在千米以上。境内大鄣、大会、大獒三山鼎立,从东北向西南、西北向东南倾斜。东部的清凉峰海拔1787.4米,是绩溪最高峰;南端的江村环海拔125米,是绩溪的最低谷,地势相对高差达1662.4米。徽岭山脉绵亘中部,分县境为岭南、岭北两部分。由于土壤有机质含量高,土壤pH值大多在5.8—6.5之间,非常适宜茶树的生长。
 
  3、水文情况
 
  绩溪县境内河流交错,沟谷纵横,2千米以上的天然河流136条,总长831千米。主河道登源河55千米,扬之河、大源河各长40余千米,三河流域面积582.5平方千米,占全县总面积的52.6%。此外,徽水、大鄣、卓溪等河皆长15千米以上。诸水皆外流,北流之水属长江水系;南流之水属钱塘江水系。绩溪俗称宣徽之脊,皆为源头,无污染。
 
  县境地表径流10.3亿立方米,人均年占有量5656立方米,相当于安徽省的4.3倍,中国的2.2倍;耕地每公顷可供量为146900立方米,相当于全省的8.7倍,全国的5.6倍,县境地势高于四邻,地表径流96.9%流出境外。全县水资源利用以地表水为主,主要用于农业灌溉、水产养殖、工业用水及居民生活用水。县境内地下水总量约1.65亿立方米,每年补给水量10—15万立方米,长江流域约为8000万立方米,地表泉水约百处,深山、隘谷、岭径路旁均有出露,水量小、四时不竭。
金山时雨
  4、气候情况
 
  绩溪属中亚热带季风气候,境内多山,地势较高。由于受地形的影响,与同纬度平原地区相比,气温较低,降水较多,日照较少,风力较弱,且表现出垂直分异。春季气温回升快,雨日多;秋季气温下降快,雨日少。春、秋两季短,为冬、夏过渡性季节。多年平均气温15.9℃,最热月七月平均气温27.4℃,极端最高温度41.5℃,最冷月一月平均气温3.4℃,极端最低气温-13.2℃,≥10℃积温4979.4℃,年日照时数1926.4小时,无霜期240天。历年平均降水量1519.3毫米,最多年2308.2毫米,最少年1001.8毫米。降水以锋面雨、锋面气旋雨为主。
 
  金山时雨采制工艺
 
  “金山时雨”属绿茶类的特级炒青,其采制要求比较高,一般在3月中旬开采。特级一芽一叶,一级一芽二叶初展和一芽二叶,二级一芽二叶,三级一芽二叶和一芽三叶初展。每批采下鲜叶要求大小、嫩度、匀度、净度基本一致。
 
  按标准采用提手采,保持芽叶完整,无损伤。使用清洁卫生的通气良好的竹篮、竹篓筐等用具装放鲜叶原料,禁用布袋、塑料袋等紧压装运。鲜叶运送应及时,避免日晒雨淋,防止焖热、机械损伤和有毒、有害物质的污染。
金山时雨
  金山时雨制作均为传统手工操作,大体分杀青、揉捻、烘干三道工序,每公斤约为5000个茶头,条索紧密细嫩,形如雨丝,匀齐纯净,色泽乌绿,有锋苗。汤色黄绿明亮,叶底成朵金黄,香气浓郁清爽,滋味纯和爽口,回味甘美,且耐冲泡。
 
  1、杀青
 
  杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。
 
  除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。
金山时雨
  2、揉捻
 
  揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
 
  所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
 
  3、干燥
 
  干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
金山时雨
  金山时雨品质特点
 
  金山时雨是安徽绩溪金山一带的条形炒青绿茶,具有色泽绿润,香气浓郁清爽,滋味纯和爽口,回味甘美,耐久冲泡等特点。
 
  “金山时雨”其名含意有二:其一指成茶外形似雨丝,采制于谷雨前后;其二,产于绩溪县金山村。金山茶园多数分布在海拔500至900米山坡峡谷。茶树以地方良种金山种为主,该品种树冠舒展,芽头肥壮,白毫多而明显,且含多类有机成分。
 
  (1)外在感官特征:属绿茶珍品,条索紧细,微带白毫,汗淳厚,味芳香、爽口,回味甘,汤色清澈明亮,叶底嫩绿金黄,耐冲泡,第6次始淡。
 
  (2)内在品质指标:金山时雨是绿茶中的极品。茶多酚和咖啡碱含量适中分别为25%和3.5%以上,氨基酸含量为3.2%以上,还含有丰富的芳香物质和维生素A、B1、B2、C等。
金山时雨
  金山时雨功效与作用
 
  1、缓解疲劳
 
  金山时雨茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此,建议大家在上午饮用金山时雨茶,以免影响睡觉。
 
  2、抗衰老
 
  金山时雨有助于延缓衰老,茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。
 
  茶多酚有阻断脂质过氧化反应,清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果,证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
 
  3、利尿
 
  金山时雨茶有助于利尿解乏,茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。
金山时雨
  4、护齿明目
 
  金山时雨茶叶中含氟量较高,这对预防龋齿、护齿、坚齿,都是有益的。茶叶中的维生素C等成份,还能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
 
  5、美容护肤
 
  茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
 
  6、醒脑提神
 
  金山时雨茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
金山时雨
  7、降脂减肥
 
  金山时雨茶有助于降脂助消化,唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化。另外,金山时雨茶中含有丰富的儿茶素,有助于减少腹部脂肪。
 
  金山时雨冲泡方法
 
  1、水温:一般推荐80℃至85℃,具体温度不好把握的情况下,壶容量(1-2L)可烧开后静置1~2分钟。
 
  2、注水:采用吊水方式沿杯壁注水,要避免直接冲击茶叶。
 
  3、茶水比:一般1:50,即1g的茶叶50ml的水,平时使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶叶。
 
  4、出汤时间:第一泡只需浸泡30s到60s左右;茶汤剩余1/3的时候注水,第二泡时间稍加延长,浸泡40s到90s;之后时间根据茶汤浓度延长。
金山时雨
  饮用注意事项
 
  1、禁忌喝头遍茶:因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留。
 
  2、忌空腹喝茶:空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
 
  3、少喝新茶:因为新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。
 
  4、胃寒的人不宜过多饮,过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶,正在哺乳的妇女也要少饮茶,茶对乳汁有收敛作用。
 
  5、忌用茶服药,忌喝隔夜茶。茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀,阻碍吸收,影响药效。
金山时雨
  金山时雨家庭储存方法
 
  1、塑料袋、铝箔袋贮存法
 
  茶叶置于食品袋内,将袋中空气尽量挤出,封口即成。最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味,有封口的塑料袋,不要用有味道或再制的塑料袋。
 
  2、金属罐装贮存法
 
  选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装茶叶。如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,去除异味。
 
  不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。
 
  3、低温贮存法
 
  茶叶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,将绿茶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存金山时雨茶。
金山时雨
  使用此法应注意:
 
  贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质。
 
  从冰箱中取出茶叶后,切勿立即将包装打开,这样做是为了不让茶叶受潮。绿茶从冰箱拿出来后正确的做法是:将冰箱中的绿茶取出后,让其慢慢升温,待升至常温后再打开包装袋,然后进行冲泡饮用。
 
  金山时雨保质期多久
 
  金山时雨是未经发酵的绿茶,保质期比较短。一般来说,常温下保质期在1年左右,如果保存不当的话可能8、9个月就开始枯黄,又有些变味。如果拥有一个专门储存茶叶的冰箱,保质期时间可以延长到18个月左右。
金山时雨
  金山时雨历史渊源
 
  绩溪产茶可上溯于唐代,以高山绿茶品质特佳而著称海内外。
 
  清末“金山时雨”购价每担银200至300元(时大米每担4至5元)。清邑人章廷炯《金山茗雾》诗谓“异草育地灵,香雾蒙崖野。村女摘春归,就火焙檐下,三沸入芳瓷,缕丝犹篆写”。嘉庆志中就有“……我绩环境皆山,产茶之处甚多,登源大鄣乡之大障茶、岭北龙井乡上金山黄柏山之云雾茶,尤为珍品……”的描写。
 
  清道光三十年(1850年),绩溪人创制“金山时雨”于沪,为汪裕泰号镇号之宝。同治七年(1868年)定名,光绪二十年(1894年)汪裕泰号即以“金山时雨”茶入贡,是为贡茶。
责编: 红豆
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