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渥堆发酵

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云元谷每日熟茶丨“大发酵”之【拼接式渥堆发酵工艺】
云元谷“大发酵”系统技术的第三个技术支撑:拼接式渥堆发酵工艺;这一技术解决了小堆子起温和堆温,反应和转化慢的问题,大幅度提高稀有古树料小堆子的发酵效果;篇幅较长,
【喝茶说茶】什么是普洱茶的渥堆发酵?真相让人大跌眼镜
普洱生普和熟普之间最大的差异,就是前者没有经历过渥堆发酵,后者经历过渥堆发酵!那渥堆发酵到底是怎样的一门制茶工序,让生普和熟普之间产生不可逾越的距离。
2018-06-25 11:19:27 | 普洱茶 , 普洱熟茶
云元谷丨拼接式渥堆发酵工艺(二)
云元谷丨拼接式渥堆发酵工艺(二)。今天我们从几个方面来深入了解拼接式渥堆发酵工艺
下关沱茶:普洱茶在渥堆发酵过程中的变化(下)
上期微信,小编向大家介绍了普洱茶在渥堆发酵过程中含水率、多酚类物质、茶色素以及糖类物质的变化情况。本期微信,小编将继续为您介绍普洱茶渥堆发酵过程中的果胶物质、水浸出物、
普洱熟茶渥堆发酵的每个阶段有什么特点?
普洱熟茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间。
云元谷每日熟茶丨渥堆发酵的最大矛盾:既要渥闷,又要透气,咋办?
云元谷每日熟茶丨渥堆发酵的最大矛盾:既要渥闷,又要透气,咋办?
2019-05-09 10:32:35 | 云元谷 , 渥堆发酵的最大矛盾
云元谷每日熟茶丨“大发酵”之【离地渥堆发酵技术】
云元谷首款离地发酵熟茶【御风】自正式亮相以来,受到了众多茶友和茶商的热烈关注,许多资深茶友对于离地发酵技术进行了多角度探询。我们分开两节来进行熟茶离地渥堆发酵技术解密。
云元谷每日熟茶丨“大发酵”之【离地渥堆发酵技术】续
离地发酵技术、熟散茶汽蒸+低烘工艺、拼接式渥堆发酵技术是云元谷“大发酵”系统技术里的三大技术支撑,以后陆续详解;下面继续讲解云元谷离地发酵熟茶的优势所在。
云元谷每日熟茶丨“大发酵”之【拼接式渥堆发酵工艺】续
云元谷每日熟茶丨“大发酵”之【拼接式渥堆发酵工艺】续
普洱熟茶渥堆发酵的堆温是如何变化的,主要作用有哪几个方面?
渥堆发酵的堆温指的主要是里层的温度,一个堆子分表层、亚表层、里层、底层4部分,里层占据90%以上的体积,其他三部分占比不到10%,所以里层的温度是最具代表性的,是渥堆发酵的重要指
2017-09-13 10:22:56 | 普洱熟茶 , 熟茶 , 普洱茶制作
几乎没人知道,渥堆发酵总要差这么一点!
渥堆发酵完毕有一个工序叫做降堆,降堆是把堆子高度降低,然后把茶叶摊薄,有时候还要覆盖发酵布,而不会直接开堆干燥。
2017-03-22 10:27:56 | 熟茶 , 干燥
云元谷每日熟茶丨渥堆发酵40-60天左右,那些环节消耗了这么多时间呢?
云元谷每日熟茶丨渥堆发酵40-60天左右,那些环节消耗了这么多时间呢?
云元谷每日熟茶丨渥堆发酵中茶多酚是如何转化的?
云元谷每日熟茶丨渥堆发酵中茶多酚是如何转化的?
云元谷每日熟茶丨科普:渥堆发酵中微生物起的主要作用
云元谷每日熟茶丨科普:渥堆发酵中微生物起的主要作用
渥堆发酵的大堆子和小堆子,区别在这里!
渥堆发酵有大堆子和小堆子之分,大堆子堆的高,堆的密,重量大致最少2-3吨,大的可以达到40吨左右,一般大厂才有这样的实力,小堆子以几十公斤-2、3吨不等,是小企业常用的堆子形式
2017-01-05 10:58:45 | 茶叶潮水
揭秘普洱茶渥堆发酵需要的时间
传统普洱茶渥堆发酵需要的时间是很长的,而且发酵中还有很多不可控的因素。最近十年,熟茶的发酵技术可控性和稳定性得到很大改进。
2018-10-16 11:19:28 | 普洱茶渥堆 , 发酵
细说普洱熟茶的渥堆发酵工艺
渥堆发酵”是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶在渥堆发酵时,不仅在选料上严格要求,必须选用云南大叶种晒青毛茶。
2017-09-22 09:43:34 | 熟茶 , 普洱熟茶 , 毛茶 , 熟茶制作 , 制作工艺
烘青料不可以渥堆发酵?其实是这样的……
烘青料是可以渥堆发酵的(在红茶发酵中不可以,红茶发酵是以茶叶自身所带酶的多酚酶促氧化),因为在渥堆发酵中,起主导的是微生物作用、湿热作用。微生物产酶,为茶叶的转化起催化
2016-11-21 10:34:42 | 烘青料
普洱茶熟茶的渥堆发酵还神秘吗?
如果你认为渥堆发酵仍旧还神秘,什么国家二级机密的话,那你真是孤陋寡闻,OUT了!相反如果你觉得渥堆没什么神秘,已经开放透明的话,那你未免太过自负了!
2017-05-09 09:39:25 | 老茶头
最好的渥堆发酵用水是哪些,如何发挥作用?
渥堆发酵是以微生物作用为主导的,而微生物分泌酶类,对堆子反应起到催化又是最关键的,而增强酶的活性和催化效率毫无疑问可以使反应加快进行,缩短发酵时间,提高熟茶品质。
2017-01-11 09:44:35 | 熟茶品质 , 发酵用水 , 井水 , 山泉水
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