正山小种的精制工艺

  
  正山小种的制作分为初制工序和精制工序。而正山小种的精制工序分为:定级归堆、毛茶大堆、走水焙、筛分、风选、拣制、烘焙、匀堆、装箱、成品。
 
  1、定级分堆:制作好的毛茶进厂时,便对毛茶按等级分堆存放,以便于结合产地、季节、外形、内质、及往年的拼配标准进行拼配。
 
  2、毛茶大堆:把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆,使茶品的质量能保持一致。
 
  3、走水焙:在归堆的过程中,各路茶品含水率并不一致,部分茶叶还会返潮,或含水率偏高,需要进行烘焙,使含水率一致便于加工。
 
  4、筛分:通过筛制过程整理外形去掉梗片,保留符合同级外形的条索与净度的茶叶,正山小种红茶的筛制方法有:平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛、风选。正山小种红茶的加工筛路可分:本身、园身、轻身、碎茶、片茶五路。
 
  5、风选:将筛分后的茶叶再经过风扇,利用风力将片茶分离出去,留下等级内的茶。
 
  6、拣剔:把经风扇过风后仍吹不掉的茶梗?,外形不合格的以及非茶类物质拣剔出来,合其外形整齐美观,符合同级净度要求,拣剔有机器拣和手工拣,一般先通过机械拣剔处理,尽量减轻手工时间。再手工拣剔才能保证外形净度色泽要求。做到茶叶不含非茶类夹杂物,保证品质安全卫生。
 
  7、烘焙:经过筛分,风选工序以后的红茶会吸水,使茶叶的吸水率过高,需要再烘焙,使其含水率符合要求。
 
  8、干燥熏焙:生产烟正山小种红茶还需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序,成品的烟正山小种要求更加浓醇持久的松香味和(桂圆干味),因此在最后干燥的茶叶吸附,经熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味(桂圆干味),外形条索乌黑油润。
 
  9、匀堆:经筛制、拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干形成的半成品,要按一定比例拼配小样、测水量,对照审评标准并作调整,使其外形、内质符合本级标准。之后再按小样比例进行匀堆。
 
  10、装箱:经过堆后鉴定各项均符合要求后,即将成品装箱。
 
责编:火焱
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