乌龙茶又名青茶，它的制作主要分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。各地在具体掌握上，大同小异。下边小编为您详细介绍：
乌龙茶制造，前后的工艺是相互关联、相互影响的，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。它由凉青、晒青和摇青三个工序组成。下边是一些茶的初制程序。
闽南乌龙茶的初制程序是：鲜叶→凉青→晒青→摇青→凉青→炒青→揉捻→初焙→包揉→复焙→复包揉→干燥→毛茶。
武夷岩茶的初制程序是：鲜叶→萎凋→摇青（做青）L凉青→初炒→初揉→二炒→复揉→初焙（俗称水焙，即毛火）→扇簸→摊凉→拣剔→复焙（足火）→毛茶。
台湾乌龙茶的初制程序是：鲜叶→日光萎凋→室内萎凋与发酵（静置和搅拌）→杀青→静置闷热→揉捻→解块→干燥→毛茶。
包种茶的初制程序是：鲜叶→日光萎凋→室内萎凋（静置和搅拌）→杀青→揉捻→解块→干燥→毛茶。
