壁渡剑毫采摘、制作技术

  壁渡剑毫产于商城县汪岗乡粉壁渡村的鲇鱼尖山一带,为大别山主峰金刚台余脉,境内峰峦起伏,青山叠翠,绿树成荫,土壤深厚疏松,有机质含量丰富,气候温和,昼夜温差大,形成适宜茶树生长和开发名优茶的得天独厚的自然条件。

  壁渡剑毫其品质为:外形扁平似剑,色泽翠绿,隐毫;香气嫩香持久;汤色嫩绿明亮;滋味鲜醇;叶底匀齐,明确亮。

  壁渡剑毫采摘技术:

  采摘:清时前后采摘全芽或一芽一叶初展的幼嫩芽叶,保持鲜叶的鲜、匀、齐,采回的鲜叶以6-8厘米厚度摊在干净通风处。

  壁渡剑毫制作技术:

  杀青:在电炒锅内进行,锅温120-130℃,投叶量250克,用手在锅中抛抖翻炒3-4分钟,多抖少闷,杀匀杀透,叶色暗绿,叶质柔软,香气显露,为杀青适度,杀青全过程为4-5分钟。

  做形:做形是形成该茶外形的重要一环,锅温先高后低,由80℃逐渐降至40℃,投叶量为120-150克左右,先采用抖动炒方法散失部分水分,便于做形,然后采用抓、搭、捺、甩4种手法交替进行,经6-8分钟使茶叶扁平挺直似剑,茶叶含水量降至20%左右,即进行摊晾,摊在竹匾上,时间约10分钟。

  烘焙:用烘笼,木炭文火烘培,温度约70℃,烘至八成干下烘摊晾后再进行足烘,中国翻动3~4次,烘至茶叶足干,含水量达5%~6%下烘,密封贮藏。 

责编: isundust
普洱茶品牌推荐