“一分价钱一分货”,价格贵的白酒自有道理!

不论是走亲访友、商务接待、喜事宴请,还是礼品馈赠,都离不开白酒,在重要场合饮用白酒已经成为中国的一种文化。然而,市场上的白酒种类数不胜数,价格从几十到几百、几千都有,同样是酒,它们的区别究竟在哪?

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决定白酒价格的关键因素在于生产工艺。白酒按生产工艺分为三大类:固态法,液态法,还有固液结合法。固态法白酒是用谷物粮食为原料,采用传统工艺酿造而成;液态法白酒是用食用酒精和食品添加剂勾兑而成的;固液结合法的白酒,是以固态法白酒(不低于30%) 和液态法白酒勾调而成的。

其中,固态工艺生产的白酒也就是我们经常说的粮食酒,除此之外其他酿制工艺生产的酒则属于非纯粮酿造的勾兑酒。一般而言,纯粮酿造的白酒不论是原料成本、劳作成本还是时间成本,均高于勾兑酒。下面,就来具体看看白酒的三个价值决定因素。

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1、原料成本

纯粮固态酿酒的原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。而且,谷物的出酒率大概是40%-45%,因此原料成本较高。

液态酿酒就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。好处就是可控、干净、效率高。

固液结合法的白酒是以固态法白酒和液态法白酒勾调而成的,因此原料成本应该介于纯粮固态酿酒与液态酿酒之间。因此,根据酿造工艺的不同,原料成本也就不同,纯粮固态酿酒的原料成本最高。

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2、劳作成本

纯粮固态酿酒的生产工艺极其复杂,以华茅酒为例,一年一个生产周期,需经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,5年以上的贮存,并由名师勾调,才能出厂面世。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知,非常的高。

液态酿酒方法相对简单,需经过蒸酒、除杂、复蒸、增香等过程,有一些酒厂甚至直接购买食用酒精,进一步简化了造酒步骤,这中间的硬件成本、时间成本和人力成本相对较少。同样的,作为固液结合法的白酒,劳作成本自然也低于纯粮固态工艺的白酒。

3、时间成本

好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内,装酒的器具本身需要成本不说,而且还有正常的挥发现象,以及渗漏、破碎的风险。

以传统纯粮固态酿制工艺生产的华茅酒为例,需经过5年以上的贮存时间,并由调酒师精心调制,形成协调统一的酒体,才能出厂上市,这个时间消耗就是一项非常高的硬成本。而且,决定其成本的还有特殊的地域环境,非茅台镇核心酱酒厂区就无法生产华茅酒。

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总而言之,价格低廉的酒是无法撑起原料、劳作、时间,甚至包装、广告等高昂的成本,“一分价钱一分货,百元以下难有纯粮酒,便宜只能喝勾兑酒”,是有一定道理的。

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文章名称:如何迅速识别酒精酒,有这几招就够了!



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