所以当梅雨天气一过，家家户户都会检查陈皮有没有出现霉变虫蛀等现象，并对陈皮进行翻晒。那么如何判断陈皮是否霉变呢？又如何处理霉变的陈皮呢？侨宝君将一一为大家解说。
如何判断陈皮是否霉变
由于柑皮中含有较多糖份，在潮湿天气吸收了水汽，事后没有适时翻晒，容易导致发霉。陈皮霉变的情况大致能分成两种，一种是毛霉菌，另外一种则是具有毒性的黄曲霉。前者通过处理便能恢复使用，而后者，侨宝君建议丢弃处理。
*左边为正常陈皮，右边为霉变陈皮
毛霉菌
毛霉菌主要表现在陈皮内囊或边缘起白色的毛球。闻起来没有异味，一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。可以使用干且干净的刷子刷掉陈皮表面上的“白色毛球”，并及时放置在阳光下晒制。这样做能祛除陈皮上的“白色毛球”，也不会影响往后陈皮的陈化。
*轻微霉变
但对于霉变较严重，无法肉眼清晰判断是否是毛霉，或者肉眼观察中，除了毛霉还有一起杂颜色的菌丝出现时，侨宝君建议还是丢弃处理。
*发霉严重（图片来源网络）
黄曲霉
而黄曲霉是一种常见腐生真菌，陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，这一种霉菌含有毒性。陈皮在储存过程中出现此类霉菌，建议直接丢弃处理，并在后续的储存中加强防控，防止此类问题大面积出现。
*黄曲霉（图片来源网络）
如何处理霉变的陈皮
在晒制完成的时候也需注意，刚晒干的陈皮不适宜马上封存。因为晒干后陈皮有热气，这时如果把刚晒制好的陈皮放回一个密封的场所，热气会蒸发成水气。所以需让其自然散下热气，以防止倒汗水产生。
侨宝君建议将晒干后的陈皮存储到密封性较好的器皿，如陶瓷罐、玻璃瓶、铁罐、瓦缸等。并将其放置在离墙离地10-20cm且阴凉干燥的地方，避免受到地板与墙壁的水分影响。趁现在天气晴朗，赶紧查看一下自己的陈皮有没有发霉吧。
今天的“皮一下”就到这了，如果你对新会陈皮存在更多疑问的话，欢迎在评论区评论，侨宝君会挑选出出现次数最多的问题并在下一期的“皮一下”中为你们解答。那么我们下期再见。
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