制作黄茶的基本工艺流程

  黄茶,属发酵茶,从炒青绿茶中发展而来,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类,即黄茶,是我国特产,加工方法近似于绿茶,其制作过程为杀青、揉捻、闷黄、干燥(揉捻不是黄茶必不可少的工艺),相关的介绍如下!
制作黄茶的基本工艺流程
  黄茶的加工工艺
 
  1、杀青
 
  优质质料通过高温达成,把握先高后低的原则,以彻底粉碎酶的活性,防备发生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部门水分,披发青草气,对香味的形成有重要浸染。
 
  2、揉捻
 
  黄茶揉捻工艺回收的是热揉,湿热前提更利于揉捻成条,形成更好的茶叶品格。另外,揉捻后叶温较高,有利于加快闷通书程的举办。
 
  3、闷黄
 
  闷黄是黄茶类加工建造工艺的特点,也是形成黄色黄汤的要害工序。有的黄茶会在达成后闷黄,有的则在揉捻后闷黄,有的闷炒瓜代举办。
 
  4、干燥
 
  黄茶的加工建造工艺干燥一样平常分屡次举办,建造时温度相对其余茶类偏低。
制作黄茶的基本工艺流程
  黄茶的加工建工艺要点
 
  黄茶的加工建造工艺特点在于闷通书程,操作高温达成来粉碎酶的活性,通过厥后的湿热浸染引起多酚物质的氧化浸染,从而发生一些有色物质。变色水平较轻的,便为黄茶。
 
  黄茶的包装标准
 
  1、黄茶在包装时,所有的材料都必须不受任何物品的污染,这是为了防止引入二污染。
 
  2、黄茶的包装袋材料一定要具有保鲜性能,无异味的,而且不能含有荧光染料等污染物。
 
  3、包装黄茶时,要避免使用非必要的包装材料,避免过度包装。
 
  4、黄茶的包装材料,必须是食品级包装材料,主要有:纸板、聚乙烯(PE)、铝箔复合膜、马口铁茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等。
 
  5、包装黄茶的生产及包装物存放必须遵循不污染环境的原则。
 
  6、各种包装黄茶的材料都必须坚固、干燥、清洁、无异味、无机械损伤等。
 
  7、各种包装黄茶材料的卫生、规格应符合WMB48-1981②《茶叶包装标准》的要求。
 
  8、推荐使用无菌包装真空包装、充氮包装来包装有机茶叶。
 
  9、在产品包装上的印刷油墨或标签、封签中使用的粘着剂、印油、墨水等都必须是无毒的。
制作黄茶的基本工艺流程
  黄茶选购技巧
 
  1、观外形
 
  成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实,叶片完整整齐,茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。
 
  2、嗅香气
 
  判断香气是否纯正,它的高低和长短判断优劣。黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁,而是带熟栗香(黄小茶)或甜兰香(黄芽茶),多带焦豆香(部分黄小茶、黄大茶)。一般黄茶香高浓带火旺香气,部分黄小茶亦带兰花香气。
 
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  3、察汤色
 
  黄茶颜色要求微黄、黄亮的汤色,黄大茶要求深黄色,冲泡出来的黄茶的汤色主要呈现为嫩黄发亮而有清澈。没有任何的浑浊之感,绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。
 
  4、品滋味
 
  从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。醇是黄茶的基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和,而是入口醇而无涩;不似绿茶呈现的极快的爽,红茶呈现的极快的强,而是吐出茶汤后回味甘甜润喉,别具一味。君山银针有黄针也有绿针两种规格。黄针的滋味醇浓,绿针滋味鲜醇。从回味上评,前者快而甘;后者略慢而鲜爽,回味长。
 
  5、看叶底
 
  叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度来评定优次。
制作黄茶的基本工艺流程
  综上所述,黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其最重要的工序在于闷黄,将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

责编: liuzhiyan
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