在崇尚绿茶的时代，因不善制茶或低温杀青，或杀青时间过长，或杀青后干燥不及时等因素，茶坯在水热作用下，发生了非酶性的自动氧化，形成了黄叶黄汤，阴错阳差，无意间诞生了黄茶。可以说，很多茶类的诞生，都是一场美丽的误会，而这种错误，恰恰造就了茶叶世界的五彩缤纷，那黄茶具备什么口感特征呢？下面我们就一起来了解一下吧！
黄茶的口感特征
1、清香型
香气清纯，柔和持久，香虽不高但缓缓散发，令人有愉快感。少数闷堆程度较轻、干燥火工不饱满的黄茶属此型。
2、火香型
包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老、含梗较多，如黄大茶。
黄茶的滋味类型
1、鲜淡型
味鲜甜，较淡。鲜叶嫩而新鲜，因原料内含物含量和加工工艺所致，如君山银针、蒙顶黄芽。
2、醇爽型
不浓不淡，不苦不湿，回味爽口，鲜叶度好，加工及时合理，如蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽。
3、平和型
清淡正常，不苦涩，有甜感。粗老采原料，芽叶一半以上老化，如中、低档黄茶。
黄茶的冲泡方法
1、首先要掌握水温
由于黄茶的采摘较嫩，水温太高会把茶烫熟，建议水温75—80℃。
2、投茶量也要注意
小编建议茶水比例1：50，也可根据个人口感进行适度调整。
3、水的选择
小编建议采用纯净水来冲泡黄茶，水中的氯离子、钙离子和镁离子对茶汤的品质有很大的影响，因此不建议采用自来水或含钙或镁离子高的矿泉水泡茶。
4、玻璃杯泡法投茶方式：蒙顶黄芽建议采用中投法。
5、黄茶的出汤时间
建议每次出2/3，这样每泡的茶汤口感更佳，蒙顶黄芽建议1、2、3、4泡出汤时间为1.5分钟、2分钟、3分钟、4分钟，四泡后茶汤的可浸出物大约可以泡出80%左右。
黄茶特点形成的关键
黄茶的加工工艺相似于绿茶，但在干燥过程的前或后，增加了一道闷黄的重要工序，这是形成黄茶特点的关键。主要做法为：把杀青和揉捻后的茶叶用纸包装好，或堆积后用湿布盖好，历经大约几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色，促进了黄叶黄汤的进一步形成。
黄茶的制作工艺
黄茶的制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄和干燥，其最重要的工序在于闷黄，利用高温杀青破坏酶的活性，变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。
黄茶的分类
按照鲜叶老嫩、芽叶大小，黄茶可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶包括有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶则有沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则属于黄大茶。
综上所述，成品后的黄茶因改变较小，消费者容易误认为是绿茶，因而近年来，黄茶呈现出衰弱的趋势。作为我国独有的黄茶，尽管知名度较小，但其独特的闷黄工艺形成的品质特点和功效，依然受到不少消费者的喜爱，当然的，口感也是非常好的喔！
