黄茶，属发酵茶，从炒青绿茶中发展而来，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类，即黄茶。黄茶是我国特产，也是六大茶类之一。
黄茶不是绿茶
黄茶是中国特产，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶等种类。"黄叶黄汤"是黄茶的特点，湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，制作过程主要是鲜叶杀青揉捻、 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等，最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
黄茶的种类
1、黄芽茶
黄芽茶是采摘一芽一叶至一芽二叶制成的。
（1）、君山银针
君山银针是中国十大名茶之一，是黄芽茶中的极品，成品茶外形茁壮挺直银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金。湖南省君山银针茶业有限公司生产的君山银针较为正宗。
（2）、蒙顶黄芽
蒙顶黄芽距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用。成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，为黄茶之极品。蒙顶山茶蒙顶黄芽、跃华茶蒙顶黄芽是市场上较为优质的茶企。
（3）、霍山黄芽
霍山黄芽外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。徽将军牌、徽六牌、承兴德牌是较为著名的品牌。
（4）、远安黄茶
远安黄茶外形条索环状，色泽金黄，汤色黄净明亮，香气神异且持久清香。“清煦园”、“鹿苑茶”、“南荆湾”等品牌的远安黄茶较为出名。
2、黄小茶
黄小茶是采摘细嫩芽叶，多为 一芽一叶、一芽二叶为原料加工而成的。
（1）、北港毛尖
外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色；内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵。
（2）、沩山白毛尖
沩山白毛尖外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。
（3）、远安鹿苑
远安鹿苑产于湖北省远安县鹿苑寺一代。以揉捻后久堆焖黄的方式制作。色泽金黄，香气馥郁芬芳，汤色杏黄明亮，滋味醇厚甘凉。
（4）、平阳黄汤
平阳黄汤条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气 清芬高锐，滋味鲜醇爽品，叶底芽叶成朵匀齐。
3、黄大茶
黄大茶是采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成的。
（1）、皖西黄大茶
皖西黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。
（2）、广东大叶青
广东大叶青外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽 青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。
黄茶的功效
1、预防消化不良
黄茶是一种沤茶，在沤制过程中会产生大量的酶类成分，可以提高脾胃功能，促进胃酸分泌，加快身体内脂肪与蛋白质的分解与代谢，既能提高消化功能也能预防肥胖。
2、减肥瘦身
黄茶中含有一些天然的纳米活性成分，可以快速穿透脂肪细胞，能让脂肪细胞在消化酶的作用下分解代谢出体外，能让身体内的脂肪分解移除，经常冲泡饮用黄茶可以减肥瘦身，拥有苗条的身材。
3、保健
黄茶中含有多种对人体有益的营养成分，特别是茶多酚，氨基酸，以及可溶糖和维生素等营养物质的含量比较高，这些物质能提高身体各组织功能。
总的来说，黄茶和绿茶都是中国的传统名茶，是中国的六大茶类，黄茶不是绿茶，黄茶相比绿茶多个发酵的过程，所以黄茶相比绿茶来说刺激性不是那么强，所以黄茶同样也是比较好的茶叶！
