小叶苦丁又名青山绿水茶是苦丁茶的一种，分布在四川省宜宾市筠连县大山丛林中，清凉降火的效果明显，没有大叶苦丁那种强烈的苦涩味，又有绿茶的清甜，很多的人都喜欢喝，那大家知道小叶苦丁采摘时间吗？具体如下！
小叶苦丁采摘时间
苦丁茶一年四季都可采摘，一般12月至次年3月都无法采摘。 优质苦丁茶采摘和加工要求很高，要选用鲜嫩的苦丁茶芽，叶面有明亮油光，叶片肥厚柔软，呈紫红色或淡绿色，早晨露水干后马上采摘。特级苦丁茶要经过杀青、揉捻、烘干等十六道工序，每道加工工艺的要求十分严格，使用材料如木炭要求是荔枝龙眼的木炭。经过杀青的鲜嫩苦丁茶叶，由工人小心地揉捻成一支一支的小茶条，整齐地平放在竹筛子里等待下一道工序。
小叶苦丁茶的加工流程
一、鲜叶的采摘及保管
1、采摘
采摘时一手扶住树枝，另一手掌心向上依次由下至上采摘(采摘时注意将老嫩、粗细、长短基本一致的采在一起，便于分级)，要直采，不能用指甲掐断。待一定量时轻放于遮阴处的竹制品容器中(不能用铁桶、锑盆等易改变温度的器具存放)。同级同放，无杂质。
2、保管
摊青室要求温度一般在18℃以内，湿度在80%左右，通风透气，避阳光直射。发现茶青有萎凋现象时，不能喷水。雨水叶和露水叶置于沥水的摊青物上。茶青存放厚度一般3厘米左右，每隔1-2小时翻动1次。茶青采摘后存放时间不宜过长，一般不超过8小时。
二、加工方法。苦丁茶的初加工按杀青方法分煮制法、炒制法、蒸制法。
1、煮制法
(1)杀青：选用能装15公斤水的铁锅，用水洗净后升高温至锅红，用制茶油抹锅，然后用皮纸擦洗，直到锅中无青烟冒出，降温冷却(以下二炒、三炒等备用铁锅准备方法同此)。盛水10公斤，加热至水沸，将鲜叶放入，每次投放500-700克，投入后迅速搅拌，使其受热均匀，当茶梗全部变软时(30-60秒)迅速滤起。
⑵冷却：杀青叶起锅后迅速放入准备好的冷水中冷却。
⑶脱水：将冷却后的杀青叶用纱布包好后放入脱水机中进行1-2分钟的脱水，取出解块，使其松散。
⑷揉捻：杀青叶冷却后，用两手按轻→重→轻原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达85-95%即可。
⑸二炒：将揉捻叶500克投入温度为120℃的待用炒锅中用手快速翻炒，使揉捻叶水分迅速蒸发(翻炒时偶有轻微爆鸣声，若出现连续爆鸣声，应迅速降温)。温度由高到低，逐渐降至40-60℃，当苦丁茶半成品干燥至手捏成团，手松能散时开始做形。
⑹做形(茶叶按形状分条形、珠形、片状等，现以条茶为例)：做形要掌握轻→重→轻的原则。将叶置于手心，一手静止，一手前后平行往同一方向揉搓，整个过程做到搓揉迅速，使叶片受热均匀，每次轻搓时间不超过6秒。当搓揉到叶变硬有刺手感时，即停止做形。
⑺三炒：停止做形后，适当提高锅温(70-80℃，不能低于60℃)，快速翻炒至足干(两手轻捻成粉末，含水量<7%)，起锅封装储存的成品即为毛茶。
2、炒制法
⑴杀青：将备用杀青锅(参照口径为70厘米)加温，当锅温度达240℃以上时投入250-500克鲜叶，快速翻炒，抖闷结合，杀青时间一般1-2分钟，当茶梗全部杀透变软后立即起锅。杀青叶要求无焦边、焦叶、红梗、红叶。加热时禁止用有烟燃料。
杀青原则：高温杀青，先高后低;抖闷结合，嫩叶多抖少闷，老叶多闷少抖;老叶嫩杀、嫩叶老杀。
⑵冷却：起锅后迅速均匀散热冷却。
⑶揉捻、二炒、做形、三炒同煮制法。
3、蒸制法(有条件的地方可参照此法)：
⑴杀青：当蒸汽温度达100-110℃时，鲜叶按0.7-1公斤/平方米均匀平铺杀青皿，即可进行杀青。杀青时间约1分钟，待茶梗全部杀透变软后取出。
⑵冷却：起锅后迅速均匀散热冷却。
⑶揉捻：杀青叶冷却后，按照轻→重→轻原则沿同一方向揉捻，一边揉捻一边抖动，使之匀整，揉捻成形度达85-95%即可。
⑷脱水：将揉捻叶立即用过滤纱布包装后置入脱水机中脱水1-2分钟，取出解块，使其松散。
⑸二炒、做形、三炒同煮制法。
小叶苦丁种植方法
1、选地整地
苦丁茶有着较强的抗逆性，长速快、根部发达，适宜种植在丘陵等地区。苦丁茶的种植土壤应选择厚实松软、肥力充足且排灌良好的地方，PH值应在6左右。然后将土壤深翻35厘米，挖好种植沟，种植沟深度应控制在48厘米左右。然后分开挖出的表土与底土，底部放入适量的稻草，然后施入充足的土杂肥，然后再适当覆土，提高土壤的肥力。
2、繁殖方法
每年10月份左右，在苦丁茶果实成熟之后进行采收。然后将果肉搓干净取出种子，用清水清洗种子，清除种子上的果肉与粘液。然后挑出干瘪种子，将优质种子阴干。再使用湿沙层积法，打破苦丁茶的休眠。然后再将种子放入事先准备好的育苗床中进行育苗。定植时间一般在每年的11月-2月。定植时要注意控制好株行距，以密植矮化栽培为主。
3、适时定植
在幼苗主干直径长到大约0.8厘米左右的时候，高度为28厘米时。选择无病虫害、叶片多且完整、根部生长能力强、株型不高的幼苗作为定植苗。然后将定植苗移栽到定植大田中，每株幼苗之间的株行距控制在2米-1.5米。在定植后，要注意较好定根水，提高定植幼苗的成活率。如果定植后有出现死苗现象的话，那么要及时补苗，保证全苗齐苗。
4、田间管理
在定植后，要适当浇水，保持土壤湿润即可。定植苗成活之后，适当追肥，以复合肥为主，促进苦丁茶幼苗的生长。不过要控制好施肥量，在苦丁茶幼树期的时候，我们还可在行间适当套种花生等作物。等到花生成熟采收之后，还可将植株埋入土壤中作为绿肥。不仅能够多增加一份收入，还能够降低苦丁茶的种植成本，加快苦丁茶的生长速度。最后在成树期的时候，要注意适当増施复合肥。
小叶苦丁茶和大叶苦丁茶的区别
1、产地
大叶苦丁茶一般产于海南、广西。小叶苦丁茶一般产于四川、云南、贵州、浙江等地，原为野生种，后大多经人工培植而成。
2、口感
大叶苦丁茶的味道苦涩，而小叶苦丁茶没有大叶苦丁那种强烈的苦涩味，入口微苦清香，可清热解毒、明目清肝、益喉润肺。
3、外形
大叶苦丁茶颗大，呈黑色，采摘时一般有三片茶叶，茶叶泡后舒展完整。而小叶苦丁茶外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿。
综上所得，小叶苦丁茶是贵州省余庆县特色支柱产业，被誉为“中国小叶苦丁茶之乡”，产量1260吨，年产值1.13亿元。小叶苦丁茶叶种植已逐渐成为余庆县农民增收的一个有效途径，成为余庆县脱贫攻坚的产业之一，主要的采摘时间是在3月份左右！
