银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称，由此可见，银耳的营养价值也是非常高的，那喜欢吃银耳的您们知道银耳怎么样的比较好吗？不知道的话下面小编就给大家介绍一下吧！
优质银耳的特征
1、颜色
银耳因其色泽润白如银而得名，但是买银耳并不是越白越好，一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带黄色的。
2、味道
银耳如果被特殊化学材料熏蒸过会存在异味，凑在鼻子上闻会刺鼻，所以挑选木耳除了看颜色，还要问问是否有异味。
3、质感
银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用，所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂。
4、大小
银耳的直径一般5～10厘米左右，优质银耳要求园润硕大、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，而且没有杂质、霉斑等。
银耳的产地
银耳是中国的特产，野生银耳主要分布于中国四川省、浙江省、福建省、江苏省、江西省、安徽省、台湾省、湖北省、海南省、湖南省、广东省、香港特区、广西壮族自治区、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、内蒙古自治区和西藏等地区。野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品，但随着新中国的成立以来，古田银耳人工栽培技术成功，使银耳走向了千家万户，成为人人皆可品尝的佳品了。
银耳的生长环境
1、温度
温度是银耳生长发育的重要因素，银耳属中温性真菌，菌丝在16～30℃内均能生长，其中20～28℃生长正常，23～25℃生长最好，低于20℃或高于28℃菌丝纤弱。子实体分化的温度在16～28℃之间，低于16℃生长迟缓，高于28℃分化不良，最理想的温度应是22～25℃。
2、湿度
银耳在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。菌丝粗短成束，子实体分化正常。在过湿的环境中，菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团。所以要根据银耳在其生长各个阶段对湿度的不同要求，给予适当的水分，在过湿条件下银耳不易萌发成菌丝，而是以芽殖形式出现。
3、光照
强烈的直照光会不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化，散射光能促进孢子萌发和子实体分化。不同的光照对银耳子实体的色泽有明显关系，暗光耳黄子实体分化迟缓，适当的散射光，银耳即白品质也优。
4、酸碱
银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在5.2～5.8之间，过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。
银耳的功效
1、养颜护肤
能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。
2、养阴补虚
补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
3、润肺护肝
现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。
4、对化疗者的帮助
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
5、护发
银耳可以帮助我们预防脱发哦。含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
6、补充能量
含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
7、健脑
含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
综上所得，优质的银耳其子实体纯白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色！所以大家在购买的时候一定要谨慎！
