大麦茶是经过高温炒制制作而成的茶叶，泡制后会散发出浓浓的麦香味，能够消除热气。其中的膳食纤维被人体所吸收，对肠胃有很好的调理作用，同时还能解渴，但是最近很多的人都在说大麦茶会致癌，那事实上是怎么样的呢？大麦茶防癌还是致癌呢？具体如下！
大麦茶致癌原因
据介绍，大麦茶本身不含有致癌物，但大麦在经过必需的高温烧烤程序时，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，所以具有致癌危险。被列入“黑名单”的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。
将大麦茶炒黑再行服用，有化炎消胀，调中止泻的功效。这里需要注意，正常健康的人是不宜饮用炒制黑焦的大麦茶的。不仅是大麦茶，任何事物炒黑焦了都含有一定的致癌物质。
怎么喝大麦茶不致癌
中医有记载，大麦茶可用于治疗小便淋痛、体虚易疲乏、咽喉肿痛等疾病。还可用于治疗腹胀、消化不良、食欲不振等症状，帮助人体调节肠胃功能。
除此之外，大麦中含有的养分很多，有蛋白质、维生素、钙、铁、磷等，大大满足了人们对营养的需求，许多韩国家庭还会拿大麦茶代替日常饮用水。
大麦茶的成分
据《本草纲目》记载：“大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。”大麦茶含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维。
前段时间由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，人们喜欢的速溶咖啡丙烯酰胺含量为0.36mg/kg、大麦茶为0.51mg/kg、玉米茶为0.27mg/kg。所以就流传出大麦茶致癌的说法。那么什么是丙烯酰胺呢？
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。对接触丙烯酰胺的职业人群和偶然暴露于丙烯酰胺人群的调查表明，丙烯酰胺具有神经毒性作用，但目前还没有充足的证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显关系。
大麦茶的副作用
1、胃不好的人
胃不好的人千万不能喝大麦茶的，如果这种情况喝了会感觉胃部不适，严重点的可能会拉肚子等现象的发生。
2、空腹的时候
小编在这里提醒大家在空腹的时候不宜喝大麦茶，因为在空腹的时候饮用的话会对我们的胃造成伤害的。
3、孕妇慎饮
另外孕妇尽量也不要饮用大麦茶，因为大麦茶中的营养物质会有回奶的功效，因为可能会引起孕妇回奶。
4、隔夜茶不能喝
大麦茶最好现泡煮就现喝，隔夜或者过来好几天的大麦茶就不要喝了，尤其对孩子的身体健康不利。
大麦茶的挑选方法
1、观看大麦茶的外观
前面有提到，大麦茶是大麦炒制之后形成的，那么在炒制的过程中，有些大麦可能由于温度过高而焦了，那么在挑选大麦茶的时候，不要挑选炒的太焦的大麦茶。
2、看大麦茶中的杂质
在挑选大麦茶的时候，还要看看大麦茶里面有没有杂质，例如沙子，小石子的，尽量挑选杂质比较少的。
3、大麦茶颗粒的大小
在挑选大麦茶的时候，要观看大麦茶颗粒的大小，挑选颗粒比较小，并且比较饱满均匀的。
4、大麦茶的颜色
大麦茶是炒制而成，因此在挑选大麦茶的时候不要挑选颜色过深的，那样的可能炒焦了，也不要挑选颜色太浅的，那样的大麦茶可能还没炒熟。还有就是沾一点水摸一下大麦茶，看看会不会掉色，如果有颜色就说明这个大麦茶可能是染色的，就不宜挑选了。
5、大麦茶的香味
拿一点大麦茶放在手心里，然后凑上去闻一下，就会闻到一股淡淡的焦香味，如果焦味比较重，那就说明大麦茶炒的比较焦，就不宜选购了。
6、大麦茶的味道
大麦茶可以直接泡，也可以煮水喝，茶汤的味道最好是微微带一点点的甜，就是喝了之后会回甘的比较好，如果喝起来带有苦味的，那就不宜购买了。
综上所得，大麦茶本身是不含有致癌物质的，但是大麦在进行高温烧制的过程中会发生一些化学反应，所以会有致癌的危险，但是，大麦茶本身含有一定的抗癌物质，并且是传统的保健饮品，所以大家是可以放心饮用的，注意不喝炒黑糊的大麦茶即可！
