安化黑茶金花的由来

  金花,学名“冠突散囊菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化,那大家知道金花怎么来的吗?相关的介绍如下!
安化黑茶金花的由来
  安化黑茶金花的由来
 
  金花是湖南黑茶中茯砖茶特有的一特点,因为茯砖特有“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。
 
  茯砖与黑、花两砖另一个不同之点,是砖从砖模退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整个烘期比黑、花砖长一倍以上,以求缓慢“发花”。茯砖茶外形为长方砖形。特制茯砖砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,带有一种特殊的“菌花香”,汤色红黄明亮,叶底黑褐尚匀。
 
  安化黑茶金花的发花工艺
 
  金花属于安化黑茶内独有的益生菌,安花黑茶茯砖在加工生产过程中,会产生一种独特的金黄色颗粒,俗称“金花”,学名叫做“冠突散囊菌”,这是一种对身体健康有益的益生菌体,对人体的主要作用是:降脂、降压、调节糖类代谢。这种“金花”,只有在独特的存放过程中才可以正常生长,是一种后期发酵所得的菌类,是安化黑茶中独有的,神秘的发花工艺,已经被列人了国家机密。
安化黑茶金花的由来
  安化黑茶金花的发酵过程
 
  1、杀青发酵
 
  也就是鲜叶杀青,渥堆发酵1-3天的时间,而这段时间会根据温度、湿度、发酵时间不同来定论具体的时间的;再烘干变成黑毛茶,这次发酵,也叫做前发酵,是安化黑茶独特的功效,而其他的功效,是没有这道独特工艺的。
 
  2、加工发酵
 
  黑毛茶在压制成砖茶,或是其他的紧压茶、千两茶前,是需要用蒸汽蒸软,然后再压成形的,这个时候的茶水分含量依然是挺高的,不可能马上进行烘干,而是需要进发酵车间,继续发酵20天左右的时间;而千两茶则需要需要日晒夜露,七七四十九天自然干燥;因为有微生物的参与,所以安化黑茶在成品过程中,再经过第二步的慢慢发酵,外在品质、内在物质都在不断的升华。
 
  3、储藏发酵
 
  在后期的储藏过程中,安化黑茶继续发酵后,大分子变成小分子,品质进一步升华。所以说,安化黑茶在一定的期限内,是有越陈越香的说法;当然了,这一切,都来源于存放得当的情况下,才会有这个说法。
 
  金花如何分辨真假
 
  1、观其形
 
  金花,一般都存在于茶饼、茶砖的中心,大家需要撬开才可以看见。如果是霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的,所以通常会在表面。其次,“金花”是一颗颗的,不存在霉丝,在茶叶里比较牢固,不能轻易擦掉。而黄曲霉必然有霉丝,很容易吹走,再者会与白霉共生。最后,“金花”的产生都是零散地分布,茶叶整体都会存在。而因为黄曲霉是外界存放不当引起,会出现某地方成片,某地方没有这种现象。
 
  2、闻其香
 
  金花,闻起来是有一股茶叶的陈香味,味道好,很醇和,不刺鼻,没有其他任何杂物;如果是发生霉变的黑茶,会有一股较大的刺激性气味,很冲鼻,闻起来是有刺鼻感的。
 
  3、品其味
 
  产生了金花的黑茶,茶汤口感是非常自然的,入口很顺滑,很柔和;如果是已经发生了霉变的黑茶,往往会有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激,难以下咽,这也是辨别黑茶金花和霉变的重要方法。
安化黑茶金花的由来
  安化黑茶金花的好处
 
  1、补充维生素
 
  黑茶金花中含有的维生素,尤其是维生素A,在后期发酵中是更加高的,这和黑茶的发酵工艺有关系。
 
  2、提神、安神
 
  黑茶随着时间陈放推移下,变得越来的越温和,内含独特的物质,不仅仅可以达到提神的功效,而且在晚上睡觉前饮用,也可以起到安眠的作用。
 
  3、调理肠胃
 
  黑茶中的金花中,含有较多的维生素,这些微生物都是肠道益生菌,是一种有益的营养物质,可以促进肠胃正常蠕动,调节肠胃健康。
 
  4、降血糖
 
  黑花金花内含的物质,可以促进血液循环,增强血管弹性,改善血管功能,这对于老年人来说,往往饮用黑茶金花是具有降血压的功效。
 
  5、降血糖
 
  黑茶中内含有较多的寡糖类物质,能够分解多糖,降低血糖。
 
  6、减肥祛脂
 
  黑茶的金花,是一种菌类,它具有分解脂肪、促进肠胃蠕动的功效,对于脂肪比较多的人群来说,饮用黑茶则具有减肥祛脂的效果。
 
  7、增加身体抵抗
 
  黑茶的金花内含有丰富的膳食营养、矿物质等微量元素,因此饮用黑茶金花,可以提高身体内白细胞的吞噬能力,提高免疫,增强身体素质。
 
  8、抵抗衰老
 
  黑茶中丰富的硒元素,这类元素是人体抗衰老、清除自由基的必须乌,因此,常饮黑茶的花,那么是有很明显的抗衰老功效的。
 
  9、防癌抗癌
 
  黑茶金花中的锗元素含量丰富,而锗元素的合成物能够抑制癌细胞生长。金花是黑茶独有的物质,这种物质与千年灵芝的成分类似,对人体有很好地保健作用。
安化黑茶金花的由来
  小贴士:
 
  只有黑茶类茯茶,才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落,这需要极独特的加工工艺才能制成!

责编:liuzhiyan
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