黑茶金花的形成过程

  金花是黑茶中的一种有益菌,不过,这种物质只出现在茯砖茶中,而且不是所有的茯砖茶都一定会出现金花,金花的形成需要特定的环境才能产生,而且需要经过一段时间才会出现,短期内制成的茯茶是不会出现金花的。下面我们就来了解下黑茶金花的形成过程。
黑茶金花的形成过程
  黑茶金花的形成过程
 
  1、金花实际上是当你掰开茯砖茶的时候,在砖内长满的金黄色的颗粒,这种金花就是一种微生物,叫做冠突散囊菌。这是茯砖茶的特点和亮点,它既是茯砖茶品质与风味形成的动力,也是茯砖茶对人体有,众多健康功能的主要原因,它从两个方面来对茯砖茶,形成它自己的特色。第一、冠突散囊菌群等释放出微生物胞外酶,这些酶是黑茶加工中物质转化的动力,用来催化黑茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化。第二,冠突散囊菌群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源(“粮食”),摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢,代谢产物又释放到茶叶上面,成为黑茶的品质成分和功能成分。这种双重作用,对于黑茶里面物质的转化,产生很重要的生化动力和物质基础,所以说:“金花”既是茯砖茶感官视觉上的亮点。也是茯砖茶品质形成的重要生化动力和物质基础。
 
  2、存在着稳定纯正的冠突散囊菌菌群再加上适当的温湿度和时间,冠突散囊菌,也就是我们俗称的金花,就在茶砖里面自然生长出来了。压制好的茶砖在这里,经过发花期和干燥期两个过程,前后共30天左右的时间。发花期的温度要控制在20至24度,时间约20至30天。这段时间,金花会在茶砖里自然生长出来。金花生长出来后,还要经过7至10天的干燥期,温度控制在30至40度,目的是将茶砖里多余的水分去除掉。
黑茶金花的形成过程
  3、金花冠突散囊菌它是一个活体,从烘房里面出来的新的茯砖茶,金花是非常具有活力的,鲜艳而饱满。它的代谢过程在不断地延续,随着时间的推移,它也在不断的完成它生命的轮回,由青年到壮年到老年,到最后的衰落和凋亡。所以说随着茯砖茶存放时间的延长,茯砖茶里面金花的颜色,会由鲜艳到淡黄,甚至到最后的黄白色。它的颗粒由开始非常的饱满,再到慢慢地萎缩,到最后形成很细小的斑点,这是一个自然的变化过程。
 
  黑茶金花的作用
 
  1、提高茶叶品质
 
  金花是一种菌体,它平时会从茶叶中获取营养物质来完成自身的新陈代谢,而且它在新陈代谢过程中会产生多种对人体有益的酶类成分,可以加快茶叶中多种物质的氧化与聚合,能让茶叶的色香味而变得更加出色。
 
  2、抗氧化
 
  金花具有超强的抗氧化能力,这种菌体吸收茶叶中的茶多酚以后会分泌产生多种生物活性物质,这些生物活性物质能有效清除人体内的自由基,选手氧化反应发生,能延缓衰老,也能预防疾病。
黑茶金花的形成过程
  3、抑制有害菌产生
 
  金花在生成过程中,会产生多种微生物,这些微生物不利于其他有细菌的生成与繁殖,所以平时人们冲泡饮用黑茶金花能起到明显的抑菌作用,可以减少多种有害菌对人类身体的伤害。
 
  4、维持肠道菌群平衡
 
  金花是一种真菌,它的菌壁上含有几丁质和一些几丁质聚糖,这种物质是天然的膳食纤维,它能有效清除肠道中积存的垃圾与毒素,也能促进肠道中益生菌的产生,可以维持肠道菌群平衡,也能加快身体内脂肪的分解与代谢,能在维持肠道健康的同时,起到降脂减肥的重要作用。
 
  上述内容就介绍到这里。并不是所有的黑茶都会产生金花,金花在存期久远茶品中才可能偶然出现。制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内;或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。
责编:红豆
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