藏茶是一种全发酵茶，从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等，发酵的程度非常的高，具体如下！
藏茶是全发酵
藏茶是采摘于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶，她的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。
藏茶的发酵茶程度
发酵是指生物发酵的现代概念，在古代使用的发酵手段叫做“渥堆”。有多余的食物被贮藏起来就是最先的渥堆形式，经过渥堆发生变化的食物链成为人类的再衍生过程，它直接推动了由熟食到品味——人开始追求把熟食弄得更好吃的探索，直接带动了人类智力的提升。我们现在的生活中发酵的食物链比比皆是，酒类（谷物发酵）、蔬菜类、果脯类、动物脂肪类、茶类和香烟等等。
全株的藏茶经深度自然发酵后，带有刺激性的多酚碱类已经醇化为色素、多糖、低生物碱，而酵素和分解酶类物质大量增加，包括膳食纤维素和常量微量元素，并且在紧压的形态中反复发酵。针对人体的需求，应该说藏茶是一款最富生理平衡的生物茶。
藏茶的制作工艺
第一步：采割
采用的是“茶刀子”采割，原料上分本山茶、上路茶、横路茶、条茶、撒茶。
1、本山茶：产于雨城区周公山一带，于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割。
2、上路茶：产于雨城区大河、严桥、中里等山区，每年于大署至立秋之间采割一次，留桩3.5厘米。
3、横路茶：产于名山、天全、荥经等县，多实行粗细兼产，即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。
4、条茶：是砖茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。
5、撒茶：毛尖、芽细、砖茶的重要原料，清明后，立夏前采收。采收标准为一芽二、三、四叶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。
第二步：初制、复制
原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆高温(50～75℃)发酵的显著特点。传统做庄茶制作有十八道工序。复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。
第三步：原料茶整理
经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质，调整含水量，分质量等级存放等。
第四步：拼配
按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。
第五步：压制
又叫春包，通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序，将料茶压紧成为茶砖。
第六步：包装
冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。
第七步：检验
成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放，促进通风和自然后发酵。
藏茶的特征
1、藏茶的存放
藏茶由于是全发酵茶，它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香,年份越久的藏茶其经济价值也就越高、功效越强。藏茶的发酵过程包括制作中的渥堆发酵和存放中的后发酵，后发酵需要水份、氧气和一定的温度忌密封和置于冰箱中存放。藏茶可存放在通风性好良好的室内，建议存放于家中的书房、客厅、衣柜顶、书柜顶上。
2、藏茶可长期保存
你在购买时会发现在藏茶的外包装上标示有可长期保存期限，这是因为藏茶经过多次发酵，藏茶在发酵的过程中，有大量的微生物参与，所以你可以放心的饮用藏茶。
3、藏茶越老越好
藏茶味道醇香独特、柔滑甘醇、茶性非常温和，是一款男女老少都适宜喝的茶。老的藏茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、助消化、养肠胃，降三高、降血糖、还有药用功效。
综上所得，藏茶是一种发酵程度很高的茶叶，当然的，因为发酵是微生物在物质中聚积、异构、络合、转化，在分子链上将大分子切断、变小，将酸碱性极强的物质醇化、降解的过程，所以发酵也决定了藏茶的品质！
