金花是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”，金花是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，金花是黑茶品质的象征，具备很多的作用，但是目前有很多不良商家用黄曲霉素来欺骗大众，所以大家一定要知道怎么辨别金花真假！
怎么辨别真假金花
1、外观
金花：金黄色、饱满的圆形颗粒。
黄曲霉：干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色。
2、附着性
金花：附着紧实，不易掉落。
黄曲霉：颗粒极细微且附着不紧，一口气就可以吹散落。
3、砖面
金花：存在砖、坨的内部，茶面分布即便有，也是个体清晰，间界清楚。
黄曲霉：丝状成片分布，通常分布在茶品表面或角部。
4、茶底
金花：有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性。
黄曲霉：霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，茶叶易碎。
6、汤色
金花：茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑；冲泡有甜香、耐冲泡。
黄曲霉：汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。
金花的作用
1、改善茶叶的品质
冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
2、抗氧化作用
冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
3、抵制有害菌
冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
4、提高酶的活性
冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
5、调节维持肠道微生物菌群平衡
虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
黄曲霉素的危害
1、急性中毒
它是一种剧毒物质，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它可以导致急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性等。脾脏和胰脏也可有轻度的病变。
2、慢性中毒
长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。
3、致癌
黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的物质之一。主要诱发肝癌，也可诱发胃癌、肾癌、直肠癌等。
综上所得，金花是安化黑茶品质的象征，是子啊特定的环境下才会长出的一种东西，金花很少，所以大家在购买黑茶的时候一定要知道怎么辨别是金花还是以假乱真的黄曲霉素！
