萎凋
采收下来的鲜叶经过一段时间的摊放，使之丧失一部分水分，呈现萎蔫状态，萎凋是红茶制造的一个关键过程，只有经过适度萎凋，才能获得优良的产品。
揉捻
揉捻适当与否，对毛茶外形的好坏起着决定作同时对内质也有着重要影响。
发酵
发酵是红茶品质优劣的关键工序。发酵的目的：增强酶的活性，促进多酚类氧化。形成红茶特有的颜色和滋味；散发青气。形成浓郁的香气。
干燥
干燥是红茶初制的最后一道工序。干燥技术适当。可以巩固和发展前几个工序的优点。提高成茶品质。若技术不当将使前功尽弃。
