工夫红茶烘干技术对品质的影响：发酵结束后，首先要利用高温破坏酶的活性，制止发酵，固定发酵过程中形成的色香味；并在干热作用下，加以发展品质；其次蒸发水分和发展香气。技术上采取“高温烘干，先高后低”的原则和多次干燥，在二次干燥中间进行适当的摊晾。高温烘干时温度不可过高，否则芳香物质挥发散失，咖啡碱升化，以及产生外干内湿的现象。
工夫红茶烘干技术对品质的影响
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工夫红茶烘干技术对品质的影响：发酵结束后，首先要利用高温破坏酶的活性，制止发酵，固定发酵过程中形成的色香味；并在干热作用下，加以发展品质；其次蒸发水分和发展香气。技术上采取“高温烘干，先高后低”的原则和多次干燥，在二次干燥中间进行适当的摊晾。高温烘干时温度不可过高，否则芳香物质挥发散失，咖啡碱升化，以及产生外干内湿的现象。
