红茶味道发酸是怎么回事

　　红茶是我国六大茶类中的其中一类，比如有滇红茶、祁门红茶、英德红茶、正山小种等，这些都是经过发酵的红茶，香醇味甜，滋味浓郁，高香持久，是很多茶友们的心头好，并且它的养生效果也非常好，所以很受人喜好。不过，有的人购买的红茶冲泡后，味道发酸，这样是否正常呢？为什么味道会发酸呢？

 

　　1、发酵环境出现味道

 

　　红茶属于是全发酵的茶叶，发酵过程中如果没有掌握好相关手法的情况下，导致茶叶味道会发酸，因为红茶发酵过程需要6-8小时去完成，如果这个阶段下技术问题出现了不到位的情况下，茶叶味道就非常容易发烧，如果发酵过度会产生乳酸菌，高温一冲破过后，就会出现酸味。如果发酸味道过于浓的情况下，自然就不是好茶了。

 

　　2、存放环节出现问题

 

　　我们购买回家的红茶，一般都会有一个存放的环节，如果存放不当情况下，茶叶二度发酵后，那么这样的茶叶味道自然会发酸的。红茶存放，一般建议是在6个月左右是比较合适的，经过全发酵的红茶，多少有点酸味，所以我们大家在冲泡过程中还是有很多讲究，避免茶叶出现酸味的情况。红茶不同绿茶，绿茶会出现滋味苦涩，而差品质的红茶，虽然苦涩度很低，但酸味还是比较重的。

　　3、冲泡手法出现问题

 

　　很多人认为红茶出现酸味是茶叶本身问题，其实很多时候往往都是因为大家冲泡手法上问题所导致的，所以泡茶的手法很关键，因为红茶在揉捻过程中，茶汁沾染在茶叶的表面上，继续使用高温的开水去冲泡的花，很容易把茶水的精华都释放出来的。并且苦涩、酸味也会被激发出来。因此，冲泡红茶的水温建议一般都是在90度左右，切忌不要用烧开的沸水去冲泡，出汤时间一定要快速，避免破坏了红茶的香气，还有味道。当然了，如果茶叶本身就是制作、存放环境问题出现酸味，即使你再怎么去冲泡都好，那么都是无法避免这些酸味的产生的.

 

 

　　1、手抓：首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。

　　2、眼观：随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。

 

　　3、鼻嗅：即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。

　　4、口尝：当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。

 

　　按照以上步骤，我们可以分辨出红茶的好坏。另外，选购红茶最好选择值得信任的品牌，选择正规的商家购买，以免上当受骗。另外，红茶品种很多，挑选方法也有所差异，不同地区所产的红茶品质特征，口感滋味都不一样。总之，购买红茶一定要选择值得信任的商家。