祁门红茶，自清光绪元年（1875年）问世以来，风靡世界，享誉全球。公认为是与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶齐名的世界三大高香红茶之一，并因此得到了很多人的喜欢，那祁门红茶具备什么特征呢？下面我们就一起来了解一下吧！
祁门红茶的外形特点
祁门红茶其外形看起来条索纤细紧结，茶叶之间看起来均匀整齐；质量茶的茶叶则条索较粗，松散，茶叶大小不一，不整齐。
祁门红茶的品质特征
1、颜色
好的祁门红茶茶叶色泽乌润鲜亮有光泽，而品质差的茶叶颜色不一，相对看起来光泽比较的暗淡。
2、香气
好的茶叶的香气浓郁持久，品质茶的茶叶香气不纯正，不持久。
3、汤色
冲泡后茶汤红艳，而且有金圈，说明这种祁门红茶茶叶的品质是好的;如果冲泡出来的茶汤颜色较暗，而且汤色有浑浊的样子则说明其是不好的茶叶。
祁门红茶为什么是“碎”的
祁门红茶，按照外形、工艺，一般分为有三个品类，分别为传统祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛锋；祁门红茶的“碎”，一般都是传统祁门工夫红茶；祁门工夫红茶，往往都是碎的，干茶长度一般都是在0.6-0.8厘米左右，是在祁门红茶的初制基础上，经过更多耗费工时的“精制工序”制作而成的红茶，条索紧细，长度、大小，基本都是相等的；但它的外形，对比其他的茶叶是长度大小是要小一些，所以一眼看上去，就给人一种“碎”的感觉了。
祁门红茶“碎”的原因
1、迎合外销需求
祁门红茶，是著名的红茶极品，生产历史已经有百年之久了，无论是国内还是国外地区，都是享有盛誉的；祁门红茶的“碎”，其实和他的创制背景是有非常密切的关系的。历史上的祁门红茶，大部分都是以外销为主的，国外人饮用茶叶，并不像国人那样有讲究，习惯性的用茶包的方式过滤茶叶，用煮的方式去释放茶叶内含物质；而碎了祁门红茶，那么是比较符合外国消费者的这一口味现象的
2、符合国际等级标准
国际上红茶的等级标准评判是以机器进行分级筛选的，与中国传统红茶采用的原料标准并不一样。当时的中国还很落后，处在工业革命的萌芽状态，而为了符合国际上的等级标准，我们的祖先硬是利用原始的工具，在精制祁红的过程中创造性的揉入了切细、筛分、拼配、官堆等浩杂繁复的工序达到了国际市场的需求，因此说，祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。
祁门红茶的“碎”是如何制作的
祁门红茶之所以那么的“碎”，其实这都是关系着它的制作过程了。一般制作祁门红碎茶的制作工艺是非常复杂的，所需要耗费的时间也是比较多的，时间、精力耗费都很大。一般茶叶经过初制四个步骤后，精制环节多道工艺；传统手工精制工序主要有：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。现代机器精制工序主要是：毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等，循环往复，将祁红工夫逐步分级，也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。
祁门红茶的种类
1、祁门香螺
祁门香螺，是采用国家级茶树良种和独特的加工工艺相结合的方法，在1997年创制的卷曲形祁门红茶，工序步骤为：萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。简单的说，就是借鉴了碧螺春的做形手法。
2、祁门毛峰
加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。加工工艺，是借鉴了黄山毛峰的成形制作工艺。
3、祁门金针
祁门金针，加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的条形祁门红茶。
综上所述，优质的祁门红茶属于槠叶种，是黄山地区的国家级茶树良种，分枝密度中等，叶形为椭圆形，叶质柔软，以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世！
