2012年的正山小种还能喝吗

 

　　正山小种的保质期在2年左右，如果是秋天的正山小种红茶，保质期还会更长一些。如果正山小种红茶是散装的，保质期则在1年半左右，袋装的正山小种保质期也会更长。如果购买的时候，正山小种包装上没有注明生产日期。

 

 

　　正山小种红茶红茶属于全发酵类茶，相对于绿茶和乌龙茶来说，陈化变质速度较慢。对环境的适应能力较强，但正山小种红茶茶叶中约含有8％的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，使茶叶香味显陈，而且汤色也会加深，如常见的正山小种红茶、坦洋功夫、白琳功夫、政和功夫和祁门红茶等，可以保存在密闭干燥无异味之处。避免光线照射。常温保存即可，但也不要存放太久，以免影响茶叶的正山小种红茶香气和滋味。

 

　　1、储存正山小种红茶的工具，最好选取铁质或锡质的听罐。茶叶储存工具的选择很多，目前市场上的茶叶储存工具主要有袋装和听罐装两种。袋装的材质一般是复合薄膜，而听罐装材质则分纸质，铁质，锡质三种。用铁质和锡质的听罐储存正山小种红茶，不仅密封性强，而且防潮性好，可有效防止正山小种红茶的变质。

 

　　2、不要选取纸质听罐储存正山小种红茶，因为纸质听罐无法长效保持干燥，正山小种红茶置于其中极易产生氧化反应。正山小种红茶红茶中的某些化学成分在空气中氧气的作用下，会发生化学反应，使相当部分可溶性物质变成难溶于水的物质，从而使武夷山正山小种红茶红茶的色泽变次，口感变差，大大失去了其品饮价值降低。

 

　　3、使用固定的听罐储存正山小种红茶，而不要用存放过其他品种茶叶的听罐来存放，这样才可以保证茶香的正宗和纯净。储存之时要注意将茶叶置于洁净的地方，茶叶尽量填满罐中，以减少罐中空气含量。

 

　　4、正山小种红茶在储存之时要置于洁净、防潮、避光的地方，茶叶尽量填满罐中，以减少罐中空气含量。

 

　　5、正山小种红茶极易吸收外界的异味，使茶叶的香味受到感染。因此不要让正山小种红茶接触化妆品等物，以免吸收异味，影响正山小种红茶的原味。

 

　　6、正山小种红茶对阳光和灯光都有一定的敏感性，一般来说，强光对正山小种红茶品质的影响较强，因此在储存的时候要不能将其置于窗台等有强光直射之处，以免影响茶叶的品质。一般的茶叶在储存的时候都要着重于低温环境，需要以放入冰箱内低温冷藏贮存为宜。正山小种红茶的储存温度要求在20℃以下即可。

 

　　1、温度

 

　　氧化、聚合等作为一种化学变化，与温度高低紧密相关。温度愈高，反应速度愈快。各种实验表明，温度平均每升高10℃，茶叶的色泽褐变速度将增加3～5倍。如果茶叶在10℃条件以下存放。可以较好地抑制茶叶褐变进程。而能在-20℃条件中冷冻贮藏。则几乎能完全达到防止陈化变质。研究还认为，红茶中残留多酚氧化酶和过氧化物酶活性的恢复与温度呈正相关。因此。在较高温度下存放茶叶，未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化、茶黄素和茶红素的进一步聚合速度都将大大加快，从而加速新茶的陈化、茶叶品质的损失。

 

　　2、水分

 

　　食品理论认为，绝对干燥的食品中因各类成分直接暴露于空气，容易遭受空气中氧的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合，呈单分子层状态时，就好像给食品成分表面蒙上一层保护膜，从而使受保护物质得到保护，氧化进程变缓。研究认为，当茶叶水分含量在3％左右时，茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系。因此，可以较好地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过这一水平后，情况就完全不同，这时的水分不但不能起保护膜的作用，而是起着溶剂的作用。特别是当茶叶中水分含量超过6％时，会使化学变化变得相当激烈。溶剂的特性之一是使溶解后的物质浓度左右扩散，从而使反应加剧，变质加剧。主要表现之一是叶绿素会迅速降解。茶多酚自动氧化和酶促氧化、进一步聚合成高分子进程大大加快，尤其是色泽变质的速度呈直线上升。

 

　　3、氧气

 

　　氧几乎能与所有元素相化合，而使之成为氧化物。在平常空气中大部分是分子态氧，其自身的反应性并不很强。然而。当它一旦与其他物质相结合，特别是有能促进反应的酶存在，这种氧化作用就可以变得很激烈。茶叶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。

 

　　4、光线

 

　　光线的照射会加速各种化学反应的进行，对贮存茶叶产-生极为不利的影响。光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中以紫外线的作用最为显著。

 

　　在购买正山小种红茶的时候，最好喝多少买多少。尤其是开封了的正山小种红茶，应该存放在阴凉、干燥的地方，并且尽快喝完。