红茶茶汤为什么是红色的

  茶汤的颜色,是受到各种色素的营养,在红茶加工过程中,会形成多种色素物质,比如茶褐素、茶红色、茶黄素,促进了原本绿茶的鲜叶,变成了具有红汤红叶的特性红茶。
红茶茶汤为什么是红色的
  红茶茶汤为什么是红色的
 
  1、茶红素
 
  茶红色溶液为深红色,对茶汤滋味、汤色浓度都有重要的作用,正是因为有了茶红素。红茶茶汤就会呈现出所谓的红色。如果茶红素含量过高,会影响品质,导致红茶口感变得很淡薄,汤色变暗,所以茶红素不是说越高越好。而茶红素含量太低,则会让红色变浅,让茶汤变淡。
 
  2、茶黄素
 
  茶黄素是具有收敛性的一类色素。茶黄素是使红茶茶汤“亮”的主要物质成分,是红茶强度和鲜度的重要物质成分,同时也是形成红茶茶汤“金圈”的主要物质成分。
红茶茶汤为什么是红色的
  3、茶褐素
 
  茶黄素和茶红素氧化聚合形成茶褐素。当茶褐素含量适当时,红茶茶汤就是红褐明亮的;而发酵不足会导致茶褐素含量过低。茶褐素含量过多对红茶的品质是不利的,茶褐素越多茶汤越暗,茶底也会越暗褐。
 
  总结:茶黄素可以让红茶茶汤变“亮”,茶红素可以使茶汤变“红”。也就是说,一款好的红茶,不仅仅汤色要红,而且还要亮,对口感要求浓厚、鲜爽;自然光下,茶汤带金圈。
 
  红茶茶汤越红越好吗
 
  让我们先来了解下红茶为何会呈现红色。红茶是一种全发酵类的茶品,期间经过萎凋、揉捻、发酵等一系列工艺以后会产生诸如茶黄素或者茶红素等色素物质,茶叶也从绿叶转化为特色的红汤红叶。而其中的茶黄素、茶红素和茶褐素也就决定了红茶的颜色和品质。
红茶茶汤为什么是红色的
  茶红素易溶于水,味道甘醇。茶褐素色泽暗淡味道微甜偏淡。茶红素对人的身体是有益的,但过多的茶红素会让有损茶叶的品质,茶汤的颜色变暗,味道偏淡,太低的话茶叶又不显红。茶褐素的含量过高也会使得茶汤变暗,茶底也会呈黑褐色。因此红茶的茶汤并非是越红越好。
 
  再来说说茶黄素,喝红茶的朋友们都知道,茶好不好“金边”很重要,茶汤的“金圈”越明显,茶叶的品质也就越好。而金圈的形成正是得益于茶黄素的功劳,茶黄素能使茶汤的色泽变得更明亮,也是提升鲜度滋味的重要保障。
 
  因此,红茶的茶汤并非是红就代表质量好,而茶黄素、茶褐素和茶红素三者相互搭配才能形成形成适宜的成果。红茶的茶汤并非仅要求茶汤要红,还要亮起来。
责编: 木坤小宝
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