锡兰红茶顶级

  锡兰红茶出产于斯里兰卡,是一种统称。又被称为“西冷红茶”“惜兰红茶”,该名称源于锡兰的英文Ceylon的发音,直接音译而来。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶,主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种,当然的,因为品质的高低分为多个不同的等级,具体如下!
锡兰红茶顶级
  锡兰红茶种类
 
  1、乌瓦茶
 
  最着名的锡兰高地红茶产于山岳地带的东侧,以7-9月所获的质量最优,上品乌瓦茶茶色橙红明亮,茶面环有金黄光圈。味道具刺激性,透出薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。斯里兰卡几乎所有知名品牌的红茶,都是用这个地区的茶叶来做拼配。
 
  2、努沃勒埃利耶茶
 
  产于山岳地带西面的努沃勒埃利耶茶,受到夏季5-8月西南季风送雨的影响,以1-3月收获最佳。努沃勒埃利耶茶属于高山茶,茶清淡,味清香,口感稍近绿茶,以纯茶饮用最佳。
 
  3、康提茶
 
  康提是兰卡的文化首都,这里的茶叶工厂生产出来的茶叶,都有非常明亮的红色和非常浓厚的花香。康提茶涩味较少,茶色纯正,因此被定位为高质量的茶叶之一。以原味品尝,更能感受到康提茶本身的清香。
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  锡兰红茶的等级
 
  1、OP:OrangePekoe,通常指的是叶片较长而完好的茶叶。
 
  2、BOP:BrokenOrangePekoe,望文生义,较细碎的OP。滋味较浓重,通常合适用来冲泡奶茶。(斯里兰卡的BOP是最常见的,在鲜味和强味间综合比较好)
 
  3、BOPF:比BOP更细碎,多是高地茶,更强的滋味
 
  4、FOP:FloweryOrangePekoe,富含较多芽叶的红茶。
 
  5、TGFOP:TippyGoldenFloweryOrangePekoe,富含较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬动听。
 
  6、FTGFOP:FineTippyGoldenFloweryOrangePekoe,通过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。
 
  7、SFTGFOP:SuperFineTippyGoldenFloweryOrangePekoe,多了「Super」一字,含义显而易见。
 
  8、CTC:CrushTearCurl,在通过萎凋、揉捻后,运用特别的机器将茶叶碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷起(Curl),使成极小的颗粒状,方便在极短的时间内冲泡出茶汁,所以常常用做制作茶包运用
 
  9、其它:在字母的标明最终,极少数情况下还会有如「F」意指Fanning,是指细微的茶叶
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  锡兰红茶的制作工艺
 
  1、鲜叶处理
 
  鲜叶标准为一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶,但也允许夹带少量一芽四叶。鲜叶用带大孔眼的尼龙袋或编织袋盛装,用汽车或拖拉机及时运进厂,茶厂对鲜叶进行严格验收,凡是不合格的老叶、杂物等必须拣除后才能过秤登记。
 
  2、萎凋
 
  过秤鲜叶直接上萎凋槽。萎凋槽一端与鼓风机相连,槽长与鼓风机的功率匹配,一般为18~36m,高1.5m,宽1.8m,槽内摊放鲜叶的铁丝网片与槽沿之间的高度为45cm,槽底部不设斜导风板,呈水平状,槽中部上方装有一木盒,木盒无底与风道相通,内挂一干湿温度计。鼓风机位于烘干车间上方,鼓风机进风口下方所设的热风调节板可直接利用干燥车间的热空气,所以鼓风机不需空气加热炉,进风口正前方设有室温空气百页调节板。鲜叶摊放量一般为16~43kg/m2,根据鲜叶含水量不同作适当调整,一般嫩度好、含水量高的鲜叶薄摊,每平方米摊鲜叶16~22kg,反之为32~43kg。同一批鲜叶,含水量稍高的摊放于靠近鼓风机的一端,而含水量低的则放于远离鼓风机的一端。在空气温度22~25℃,相对湿度75%~80%的条件下,萎凋时间为18~23h,中间翻叶1次,鲜叶失水率为45%时为萎凋适度。
 
  3、揉捻
 
  萎凋的茶叶过秤后直接通过帆布管道送入楼下的揉捻机内。揉捻机全部都是大型的,揉桶直径为100、112、115、116cm不等,最大型号的揉捻机,揉桶直径117.5cm,桶高72cm,揉盘直径190cm,可盛萎凋叶325kg。一批萎凋叶在不同的揉捻机上共揉捻4次,首先将萎凋叶送入最大型的揉捻机,边揉边装。装好后揉捻20min,加压两次,每次5min,松压两次,也是每次5min。揉捻后解块筛分,将筛底叶组织破碎率达到要求的揉捻叶送去发酵,筛面不符合要求的送至另一稍小的揉捻机继续揉捻,揉捻时间和加压方法同第1次揉捻,但压力逐渐加大,到最后1次揉捻时压力最大,部分茶汁被揉出,这部分茶汁收集起来后仍放回到发酵叶中。
 
  4、发酵
 
  每次解块筛分的揉捻叶分别发酵。发酵与揉捻同处一室,揉捻叶直接摊放在水泥地面上,无专门的设备,唯一与其他车间不同的是揉捻发酵室内的窗户不是玻璃窗,而是百页窗,可随意调节进出车间的空气流量。发酵叶的摊放厚度为10cm,室温24℃左右,空气相对湿度88%,发酵时间2.5~3.0h,发酵程度一般掌握在叶色呈桔红色,散发出强烈的清香时为宜。
 
  5、烘干
 
  烘干采用斯里兰卡自己设计和制造的流动床干燥机,一次性烘干。烘干机进风口温度为105℃,出风口温度65℃,烘干时间为21min。茶叶出机时的含水量为2%~3%。下烘茶叶放在旁边的摊凉台上摊凉,至接近室温时装箱,送往隔壁精制车间精制、包装。
 
  6、精制
 
  精制工艺十分简单。毛茶先经抖筛筛分,筛底茶再送平面圆筛机筛分,从平圆机下来的各号茶再进风选机,风选后送至拣梗机。由于采摘的鲜叶质量好,所以毛茶中无粗老梗,静电拣梗机便可达到剔除细筋、嫩梗之目的。拣梗后的各号茶分别装入贮茶箱内,从贮茶箱内出来的各号茶对号匀堆后,分别装入锡箔纸内称重、进仓。出厂茶叶的含水量控制在4%以下。
 
  锡兰红茶的产区
 
  斯里兰卡每年生产约25万吨茶叶,茶的种植基地仅限于岛国的中央高地和南部低地,茶叶按生长的海拔高度不同分为三类,即高地茶、中段茶和低地茶。在这些产地中,最具知名度的就是乌瓦茶UVA。
 
  每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同,口味也不同。购买时注意盒外装标示,有些厂商会标示[CeylonUVA]表示高地乌瓦茶,有的标示[CeylonDIMbula]则表示产于锡兰的[Dimbula(顶普拉)]。
 
  锡兰红茶选购方法
 
  1、看清锡兰红茶标志
 
  目前市场上许多红茶也宣称为锡兰红茶,实际上拼配了印度,肯尼亚等产区的红茶。为了规范锡兰红茶的出口,斯里兰卡政府茶叶出口主管机构统一颁发的“锡兰茶质量标志”:持剑狮王标志,该长方形标志上部为一右前爪持刀的雄狮,下部则是上下两排英文,上排为Ceylon
 
  tea字样,即“锡兰茶”,下排为Symbolofquality字样,即“质量标志”之意,标注此标志的锡兰红茶才是经过斯里兰卡政府认可的纯正锡兰红茶,品质象征和原产地保证!
 
  2、锡兰红茶国际认证
 
  一句话高品质的锡兰红茶应当带有:狮王标志+HACCP认证+ISO认证。
 
  3、挑选锡兰红茶品牌
 
  Mabroc、Akbar、Kings、Dilmah
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  综上所得,斯里兰卡红茶,又称“锡兰红茶”,是世界红茶市场的佼佼者。香气和嫰度好,行销全世界,与印度大吉岭红茶、阿萨姆红茶、中国祁门红茶并称为世界四大红茶,深受各国消费者推崇。锡兰红茶被称为献给世界的礼物!

责编: liuzhiyan
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