红茶是经过采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤生产出来的，比绿茶多了一个发酵的过程，发酵是指茶叶在空气中氧化。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。
制作红茶时，茶叶在热处理和干燥之前可以完全氧化。在氧化阶段，氧气颗粒与茶叶的细胞壁相互作用，使它们变得更暗和更暗，直到它们变成棕色或黑色（因此称为“红茶”）。氧化还会改变红茶的风味特征，通常会添加明显的麦芽味，甚至烟熏和水果味，这取决于红茶品种。
因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色;茶汤的呈深红色;香气扑鼻;由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。
红茶的历史
据说整个茶叶的故事始于公元前2737年。根据传说，有史以来第一个红茶是正山小种，完全是偶然的！
正山小种在福建省武夷山“诞生”。这发生在中国发生巨大动荡的时期，当时土匪和骗子在景观中自由徘徊，掠夺和掠夺。有一天，一群土匪发生在桐木关村，那里的农民开始收割他们的茶叶。
匪徒要求他们在村里获得一切价值，包括茶。他们计划在几天后返回领取奖品。但农民不会轻易放弃，并开始尽快收获叶子，然后在松木火上晒干，加速氧化。
结果是“熏茶”。据他们所知，农民们破坏了茶叶。然而他们坚持不懈，不情愿地为市场包装他们的产品，因为人们可能准备在匪徒返回之前购买股票。
在港口，有兴趣品尝茶叶的荷兰贸易商接触了农民。当他们默默地站着，期待更糟糕的时候，交易员从他们的第一口啜饮起来-他们喜欢它。
无论这个故事是否属实，都是一个备受争议的话题，但不管怎样，红茶被广泛认为是茶叶世界的“新手”。对于许多人来说，这是令人困惑的，因为红茶可以说是21世纪最受欢迎的酿酒。事实上，估计世界上78％的茶叶消费量是红茶，这是迄今为止最大的茶叶。
红茶的营养价值极高
1.提高警觉性：荷兰研究人员表示，44名年轻志愿者接受了心理表现测试，红茶中的某些成分可以刺激头脑并改善焦点。将这些成分，特别是称为L-茶氨酸的氨基酸的效果与“假”处理进行比较。结果表明，与安慰剂相比，活性成分显着提高了20分钟和70分钟后喝茶的人们在许多转换任务中的准确性。研究发现，饮茶者的警觉性也得到了提高。
2.消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
3.利尿：在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
4.解毒：据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,又将是一项福音。
5.降低有害胆固醇：每天要喝5杯红茶的人,与那些喝看似像茶水的有色饮料的人相比,前者体内的低密度脂蛋白都有不同程度降低(下降7%～11%)。低密度脂蛋白被称为“坏胆固醇”,它会增加患心脏病的危险。
6.预防骨质疏松：红茶除含多种水溶性维生素外,还富含微量元素钾,冲泡后70%的钾可溶于茶水内。研究表明,钾不仅有增强心脏血液循环的作用,还能阻止或减少钙在体内的消耗。另外,红茶中所含的锰也是骨结构不可缺少的元素之一。
