茶界老司机,你的茶叶该“换季”了!细说太和甜茶和“晒红”

  正值秋季,很多茶友的茶叶也在不知不觉的“换季”了。普洱生茶,滋味丰富迷人,但茶性略寒,若要品饮,最好选择相对温暖的室内和阳光播撒的午后。但是秋冬喝红茶则完全没必要这么麻烦,因为红茶茶性温或性热,很适合寒冷的秋冬品茗。
  邦崴晒红的叶底展示
 
  邦崴正山古树茶,做生茶就已经香到没朋友了,竟然还想做成红茶?
 
  没错,这就是我们推出的特级邦崴正山古树红茶(帝王红),采用传统的普洱茶晒红手法,给大家带来一份专属于邦崴的香甜。
  何为普洱晒红?
 
  相信不少茶友第一次听到普洱晒红这个词很懵圈,既是普洱,又是红茶?到底是普洱茶还是红茶还是“不伦不类?
 
 
  晒红,是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类,本是长期在民间流传,不入主流法眼的“云南传统红茶”。它是云南传统制茶工艺的一种嬗变,跟上世纪30年代传入云南的现代红茶制作技术——滇红有着极大的区别,但因其跟红茶工艺更为接近,故被归为红茶。
 
  在现代红茶传入云南之前,云南就已经有了类似于红茶的工艺,我们将之命名为“云南传统红茶”,并根据其工艺的最大特性——是一种晒干的红茶,能够在一定期限内越陈越香,称之为“晒红”。
 
  晒红的历史至少在百年以上,其工艺最开始是云南传统晒青与白茶工艺的融合衍变而诞生的一个新茶类,其在现代红茶传入云南之后,汲取了滇红的某些工艺特点,在普洱茶于当代复兴之后,又汲取了后期陈化技术,从而形成了如今晒红的工艺特点。
 
  如果说正山小种是世界红茶起源的活见证,那么太和甜茶无疑就是云南传统红茶起源的活见证,堪称最古老的云南传统红茶。如今提出的晒红茶类体系,就是通过对太和甜茶进行多年挖掘与整理而来的。
 
  太和甜茶研制出来以后,因为能降苦涩,具有香甜滑之口感特色,而深受市场欢迎,也就以镇沅太和一带为中心沿着澜沧江中下游两岸的产茶区广为传播,云南许多茶山的茶农通过学习开始制作类似太和甜茶的茶,这样一来就形成了“云南传统红茶”这一特殊的品类。
 
  太和甜茶虽然是云南最古老的红茶,但是它的地域性太强,给外界印象就是流传于镇沅县太和一带的一种传统红茶制作工艺,因此要将“云南传统红茶”这种产业做大,必须要跳出“太和甜茶”,做更大的文章,这时“普洱晒红”就登场唱主角了。由此“云南传统红茶”也就踏上了在当代的崛起之路:从“太和甜茶”到“普洱晒红”。
 
  版纳有普洱,临沧有滇红,普洱市虽然是生产普洱茶、绿茶、红茶与乌龙茶的宝地,但缺乏普洱与临沧那样名震天下的茶名片,包忠华深入考察了普洱市的茶资源,提出了“普洱晒红”的全新概念,即以云南大叶种茶鲜叶为原料,通过萎凋、揉捻、发酵、日晒工艺而成“普洱晒红”原料,再加工成型为普洱晒红产品,以“普洱晒红,天下共品”的名义塑造“晒红”这张全新名片,带动普洱市晒红产业的蓬勃发展。





 
  红茶的最后一道工艺为烘干
 
  而邦崴晒红的最后一道工艺为晒干
 
  邦崴晒红最主要的四步工艺是萎凋、揉捻、发酵、晒干。与最后一道工序烘干的滇红有着极大的不同。
 
  普洱晒红工艺
 
  茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→晒干→成品。
 
  其他工艺
 
  茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→高温烘焙→成品。
 
  我们的邦崴晒红突破了红茶2~3年的保质期,红茶因高温干燥提香,内在茶叶物质失去活性,不能后发酵,也就存在一个保质期的问题。而邦崴晒红虽然是红茶,但是经过太阳晒干或低温干燥,就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性,未失活的茶多酚等物质可以后期转化,可以长期保存,像普洱茶一样越陈越香!
  外形卷曲,黑褐略带绿褐,有金毫。
  茶汤红亮轻盈剔透,甜润甘淳,馥郁芬芳,入口柔滑温润,香气内敛而又不张扬。邦崴晒红与滇红的本质区别,在于一个有保质期,一个可以长期存放。口感上古树晒红没有重火气,茶性较温和,具有香、甜、滑、醇等优点。口感上更为大众喜爱。
 
  冲泡方法:
 
  一般容量为200ml的盖碗取6~8克左右干茶,冲泡之前先用85度沸水淋烫茶器,这样可以起到预热的作用,泡出茶汤更加香甜醇和。
 
  在冲泡邦崴古树晒红的过程中一般以动作柔和优雅为佳,避免茶多酚过多析出造成口感苦涩,尽量避免较长时间闷茶,随着冲泡次数增加而适当延长闷茶时间,这样可以保证口感前后一致。
责编:水方子
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